法式田螺即法國蝸牛，情況等同
日本鰻魚原來是鱔，同樣教人難以捉摸。法國勃艮地蝸牛是蝸牛界王者，
這滑潺潺的小動物腳步緩慢，
注定成為人類果腹之物，料不到的是，
牠不但是高級料理，
更成為了護膚品新貴。
記者、攝影：符樂
健康美食 高級料理
法國人嗜吃亦吃得精，不似美國人般只懂得炸炸炸，煎炒煮燉自有一套規規矩矩的飲食文化及精緻佈置。
說白點，法國餐花樣多，過程複雜，分分鐘眼睛吃飽肚子卻依然空空如也，不過這頓三小時亦未必吃完的料理仍教人趨之若鶩，全因有三大美食──鵝肝、生蠔及法式田螺，而最教我費解的，是後者。名菜Escargots de Bourgogne，套上「田螺」美名，直譯其實是「勃艮地蝸牛」，一想到這黏巴巴的小動物慢慢伸出觸角，雖不及伊藤潤二筆下描繪的怪物惡心恐怖，但絕對與可愛無緣。我拍攝照片回來，某習慣性裝萌的女同事更是緊閉雙目，不欲正視蝸牛近鏡寫真，女同事無罪，對蝸牛耍手擰頭者大有人在。
據說早在數百年前，蝸牛是歐洲平民食物，在森林、草叢及田野，隨手撿來，多不勝數。蝸牛本身無甚味道，既不矜貴樣貌亦不討好，受人青睞只因方便價廉可充當填肚之物，其後也漸漸被社會摒棄。直至十九世紀初，蝸牛遇上生命中的不知是伯樂還是剋星，法國名廚Marie-Antoine Careme混合牛油、蒜、羅勒等塗在勃艮地蝸牛身上加以烤焗，小小蝸牛旋即散發馥郁芳香，更一夜成名，成為巴黎社交界的新寵兒。一登龍門，聲價十倍，曾被人嫌棄的蝸牛化身刁鑽獨特的美食，有研究指，牠高蛋白低脂肪、零膽固醇及含多種維生素，具清熱解毒及預防心腦血管疾病等功效，是健康美食。有人認為牠肉質鮮嫩，口感和味道能媲美鮑魚。健康？饞嘴？名氣？姑勿論原因為何，蝸牛早已是高級料理，近年更向台灣、日本及中國等亞洲地區進發。
最正宗的法式田螺，應該用我勃艮地蝸牛入饌！
■為法國名菜「勃艮地蝸牛」而設的獨特鉗子，用來夾住蝸牛殼，再用叉子將蝸牛肉挑出即可。
■Frederic手中的，是正宗勃艮地蝸牛。
■勃艮地常見四種蝸牛，（上起）Pomatia、Gros Gris、Petit Gris及Lucorum。
鳴謝：法國旅遊局、第戎旅遊局（http://www.visitdijon.com
）
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