芝道
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芝士蛋糕起源於希臘，原是為了供應雅典奧運所做出來的甜點，輾轉由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳遍整個歐洲，並在19世紀跟着移民們，傳到了美洲。而在英語世界中，Cheesecake也指顯示性感女郎肉體美的照片。
如果說世界上有一種食物，可作為不同國家的人的共通語言，那我認為非芝士蛋糕莫屬！無論在亞洲、美洲及歐洲均發現其影蹤，不但款式極多，那香濃幼滑的質感人人都愛，趁近期日式芝士蛋糕熱潮又再爆發，一齊尋找這個誘人「芝」味。
記者：何嘉茵
攝影：陳盛臣、蔡家輝、劉永發
模特兒：Shannie@Pure Models日：聯乘軟綿綿口感
港人對日式芝士蛋糕一向情有獨鍾，除了濃郁的芝士香外，最吸引的是那獨有的軟滑質感。原因是日式所用的忌廉芝士比一般的芝士軟身，經獨有蒸焗技術後，內外亦能保持一定濕度，口感輕柔綿潤。還記得伊藤家嗎？當年它的招牌芝士蛋糕曾風靡港人，需排隊輪候至少半小時才能購買。近期這個日本風又再興起，話題作必數東海堂與北海道十勝花畑牧場Crossover的芝士蛋糕。先試招牌的濃烤芝士蛋糕，打開木盒，已隱隱聞到芝士味，眼見經烤焗的外層呈金黃微焦，質感頗硬身，味道濃厚，雖感覺稍膩，但吃後口腔帶鹹香味，芝士迷必愛。難怪！據說蛋糕採用製作需時較長的「低溫殺菌」技術，可保留牛乳原始風味，味濃足料。若較喜愛日式的滑溜口感，同系列的日式梳乎厘芝士蛋糕可能是你心水選擇，蛋糕採用「金文畢」的軟白芝士，表面有一層薄薄白色發酵軟皮，內層仍保持濕潤，像布甸般軟綿綿，滑溜得如嬰兒皮膚。
到北海道旅行，品嚐牧場出產的新鮮牛奶是指定動作。當地的乳製品以質優聞名，牛乳特別香濃，用其製作甜品被當地人視為質素保證。若沒時間飛往當地，Luna Cake除供應自家製芝士蛋糕外，還引入北海道函館蛋糕老號Shinori的芝士甜品及蛋糕，首推是初雪芝士蛋糕，表層鋪滿如雪花的芝士碎，加上鮮奶油，入口即溶。負責人Irene說：「蛋糕外形仿照北海道初雪景色創作，如雪般輕柔，吃前最好先解凍兩小時，口感更幼滑。」
■原味芝士蛋糕每日新鮮自家製，將兩種芝士質感融合，口感豐富。$35/b
■初雪芝士蛋糕，雪花的外層幼滑輕甜，拌上鮮奶油入口即溶。$188/b
■濃烤芝士蛋糕，芝士味特濃帶鹹香，稍膩，吃一小塊便夠，勝在真材實料。$163/a
■日式梳乎厘芝士蛋糕，芝士滑，味道相對較輕怡，甜度恰到好處。$116/a
a.東海堂（25618991）
b. Luna Cake（28810113）
芝士蛋糕起源於希臘，原是為了供應雅典奧運所做出來的甜點，輾轉由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳遍整個歐洲，並在19世紀跟着移民們，傳到了美洲。而在英語世界中，Cheesecake也指顯示性感女郎肉體美的照片。 
■原味芝士蛋糕每日新鮮自家製，將兩種芝士質感融合，口感豐富。$35/b 
■初雪芝士蛋糕，雪花的外層幼滑輕甜，拌上鮮奶油入口即溶。$188/b 
■濃烤芝士蛋糕，芝士味特濃帶鹹香，稍膩，吃一小塊便夠，勝在真材實料。$163/a 
■日式梳乎厘芝士蛋糕，芝士滑，味道相對較輕怡，甜度恰到好處。$116/a 芝道 | 蘋果日報 | 副刊 | 飲食 | 20131101
歐：法式撻狀蛋糕
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■德國芝士蛋糕，表層如蘋果批般香脆，芝士味重，惟味道較甜。$65/e
堪稱意大利甜點經典的Tiramisu，材料不外乎手指蛋糕、濃縮咖啡、烈酒等，Chez Patrick法籍總廚Patrick Goubier刻意加入法國栗茸及干邑，上層可可粉芝士Creamy，下層鬆軟，栗子還可中和甜膩度。
歐洲各地以各自的工藝來製作芝士蛋糕，COCO法籍行政糕餅總廚Jean-Marc便將家鄉的芝士蛋糕引入香港，乍看下原來非蛋糕，而是撻。「這是法國南部傳統蛋糕，用白芝士做，味道及質感介乎乳酪及芝士，既不如乳酪般液態，但又不像芝士般厚實，加入少許檸檬，味道清新，很健康。」
用「實而不華」四字形容德國的傳統芝士餅最適合不過，芝士份量夠重，用忌廉芝士打成，一層芝士、一層用加入少許黃莓醬的朱古力人手砌成，極花時間，愛死表層如蘋果批香脆！
■栗子干邑意大利芝士蛋糕質地軟綿不霸道。/c 
■傳統法式芝士蛋糕軟滑如燉蛋。$36（三日前訂）/d
c. Chez Patrick Restaurant（25411401）
*晚市套餐（任選兩道菜）$388/位
d. COCO（23155566）
e. King Ludwig（28610737）
美：變種創新
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■OREO芝士蛋糕，加入忌廉芝士，配上OREO餅底，小朋友最愛！$20/f
許多人誤認為芝士蛋糕是由美國人發明，其實只因他們擅長作市場推廣，硬把芝士蛋糕之前加上「紐約」二字。紐約芝士蛋糕一般泛指需要烘焙，主要用忌廉芝士製作那種，據說原是猶太人的小食，後將它帶到紐約再被發揚光大；另一說法是由德國人和英國人的風格演變過來。由於實際配方沒劃一規定，所以蛋糕也較百變！聖安娜的Happy Cheese Cake，外形是色彩繽紛的迷彩圖案，採用芝味香濃的新西蘭忌廉芝士，混和不同味道的果茸，包括清新青檸、美味熱情果、鮮甜草莓及比利時朱古力，做成四種不同口感味道的芝士蛋糕，再配鬆脆酥底，層次與口感一絕。
■藍莓紐約芝士蛋糕，內藏朱古力海綿蛋糕及藍莓醬，甜膩度大大降低。$42/d 
■Happy Cheese Cake用新西蘭忌廉芝士混和四種味道果茸，層次豐富。$165/g
d. COCO（23155566）
f.美心西餅（25267296）
g.聖安娜（22070481）
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