蘋果日報- 馬場靚景伴英式早餐 回味好時光

馬場靚景伴英式早餐　回味好時光

跑馬嘆All Day Breakfast　鴨肉腸最過癮

香港回歸不經不覺 17年了。
驀然回首，人人都在懷念昔日殖民時期的香港，連麥當勞推出全日早餐（all day breakfast）都勾起眾人的集體回憶。來到沙田馬場，這個極具殖民地色彩的地方，吃個英國人最拿手的英式早餐，緬懷昔日美好光景，翻一翻以前的好。

記者：歐陽曉思　

攝影：林栢鈞

殖民風光雖然不再，感恩，不變的除了英式下午茶，還有all day breakfast。


馬會在香港經歷逾一個世紀，滿載了許多人的回憶，但除中菜廳外，可以舒舒服服觀賞賽事的地方的確不多，隨着年輕賽馬愛好者近年遞增，最近全新英國風Hay Market開幕了。那裏的半自助式brunch非常豐富，包括麵包、頭盤、意粉、主菜及甜品，麵包及意粉均由餐廳新鮮手做，主菜每四場賽事轉換一次，興致勃勃走到egg station，還以為可以在這個英式氛圍下吃過傳統eggs benedict，卻發現餐牌上並沒有此選擇，期望落差難免有點失望，隨即向大廚問個明白。

‟若想品嚐英國真正好菜，你必須一天連吃三頓早餐。
（To eat well in England, you should have a breakfast three times a day）„
英國作家毛姆（W. Somerset Maugham,1874-1965）

■餐廳每個角落都能觀賞直播賽事。

今年34歲的Ignacio Virgen，來自墨西哥，於阿根廷當總統御廚三年，其後因為不想留在阿根廷，走到西班牙米芝蓮三星的elBulli跟Ferran Adria學藝，最擅長做fine dining，今次一改風格轉做brunch，他覺得雖然all day breakfast是英式的傳統，但英國主菜可能不夠其他菜式細緻，所以會包含其他元素。在各主菜當中，Ignacio推薦我吃特製鴨肉腸伴甘笋薯仔班戟，當中的duck saucisson是自家製，一般的法國人習慣把肉和肥膏都絞得爛碎，含糊不清，但Ignacio卻喜歡把肉和肥膏分開，切一小片放入口，肉會散開，味香而不腥，厚厚腸衣煎得脆口，一放進口脂肪在舌頭的溫熱下如牛油般融化，細意咀嚼，濃郁肉味直衝鼻腔，吞入肚子，肉味在口腔良久不散，而班戟索滿肉汁，蘸一蘸蘋果醬汁更添微酸開胃。

Ignacio Virgen

紅磚牆上香港歷史印記

進入餐廳前的休閒區，前方有個大酒吧台，左邊有幅大大的紅磚牆，刻有一場1863年婦女銀袋賽（Lady's purse）賽事的塗鴉，記錄着香港賽馬會第一場有官方記載的婦女銀袋賽。


從前的婦女銀袋賽是一年一度的盛事，於1846年首次於香港舉行，根據英國傳統，早年婦女銀袋賽會邀請一位名媛擔任頒獎嘉賓，獎品為一個銀袋，銀袋內有21個純金金幣，勝出馬匹的騎師即可獲得金幣之餘，更可與頒獎名媛共晉午餐，這項傳統直至1971年香港賽馬轉為職業化時才終止，1990年起才恢復，但當中的金幣就改由香港農曆新年金幣作獎品代替。

■紅磚牆上畫有一場1863年婦女銀袋賽賽事的塗鴉，記錄着香港賽馬會第一場有官方記載的婦女銀袋賽。

■首場銀袋賽的紀錄文件（圖片由馬會提供）

■餐廳擺放了從意大利搜購回來的1920年古董燈。

■餐廳九成食材均來自外國，除有齊各款cold cut，冷盤還有凍蟹、凍蝦及響螺。

■意大利飯和意粉同樣即叫即做，這款西西里汁意大利飯，將煮過海鮮的汁保留加入飯中煮增添鮮味。

■焗羅蘭士蛋批，外表帶金黃，而且餅皮鬆化，蛋漿入口軟綿。

地板木來自歐洲古建築
由於馬會高層到過位於金鐘的Ammo用膳，欣賞設計師Joyce Wang能將前英軍軍火庫重新打造，故親自找她來為餐廳操刀，她說Hay Market是她另一個Baby。「這幅紅磚牆是我其中一個很滿意的地方，它記錄香港美好的時光。」在英國留學的她，談到這裏的設計，有點萬丈高樓從地起的感覺，「坦白說這裏比活化Ammo更難，從前這裏是看台底，從來都不打算用來做餐廳，廚房跟冷氣系統都要重新安裝，為了讓餐廳有古時英國農舍風味，我不斷去歐洲搜羅不同物料，地板上的木全都是從歐洲古老建築物上拆下，再到大陸加工，一塊磚頭，一片地板，從無到有，當中有種非筆墨所能形容的成功感。」

■餐廳會借出iPad予食客，方便他們邊食邊投注。

All day breakfast的由來
All day breakfast（又名full breakfast）源於英國，早於1800年已出現，不過當時只有皇室及貴族才有機會享用，因為英國人相信早餐是一日的「第一餐」，必須非常豐富，因而稱為full breakfast，而這個傳統在第一次工業革命及兩次大戰後，因為生活模式改變，人們遲起床，更要「食飽啲」才工作，all day breakfast便在全英國興起。傳統的all day breakfast食物包括標準早餐食品，如雞蛋、香腸、火腿、水果、糕點、煎餅等，一周內任何一天也有供應，但現在幾乎所有類型的食品包括烤肉、海鮮、沙律、湯等都包括在all day breakfast內，通常在周日供應。

■特製鴨肉腸拌甘笋薯仔班戟，當中的duck saucisson是自家製，一放進口脂肪在舌頭的溫熱下如牛油般融化，肉味在口腔良久不散。

Hay Market

沙田馬場第二座看台二樓


Brunch每位$390起