「好多人以為marketing（市場營銷）只是坤人的伎倆，其實任何商品，包括一間餐廳都要經過推銷包裝，是有創意、靈活、變通的表達。」徐緣說。
徐緣在營銷界打滾了15年，現職跨國企業市場營銷總監，平日最愛收集世界各地的市場營銷個案。在這個競爭激烈的市場裏，單有實力，沒有創意和推廣，的確很難生存，當十個有九個老闆大嘆飲食生意難做，他說要在創意和味道中取得很好的平衡點，靠的是他深信的營銷品牌哲學。
記者：何嘉茵
攝影：林栢鈞、劉永發
徐緣
現職跨國企業市場營銷總監，於香港中文大學及香港大學專業進修學院任兼職講師，在《主場新聞》博客榜名列前茅，個人facebook page一年內有5,000名粉絲，有「Marketing界陳豪」之稱，同時為各大報紙的專欄作家，著作有《型銷》等。
選甜品如人生交叉點
「這是陪伴大家成長幾十年的蕯其瑪馬仔；有專𠱁小朋友的黑加侖子啫喱；喜歡吃豆腐的你，咬開時會咇開流沙的烏龍茶汁；熱辣辣出爐，勾起你童年回憶的西米布甸；成本最貴、師奶聽到必揀的藍莓芝士慕思；勁濕熱，不過超多芒果肉的芒果布甸；用反日的綠茶、愛國的茉莉花茶做的果凍；還有新鮮蒸起的雞蛋布甸，當你剝開雞蛋殼的時候，裏面並非蛋白及蛋黃，而是由椰汁味布甸及芒果味吉士扮成，味道像早上你老公起身做蒸蛋給你吃的幸福感覺……」今日我們先由這些甜品說起。
侍應捧來一大盤色彩繽紛的甜品，像急口令般不需兩分鐘便介紹完眼前的21款甜品。每款甜品都被冠以不同個性，讓人留下深刻印象，這便是徐緣所說的營銷技巧。「任何品牌包括飲食業都有清晰的地位，這是最重要的。為甚麼要賣廣告？是想給消費者留下印象，希望增加其好感。好的定位越清晰越獨特，當你看完聽完，不需要再提醒，自然會記得。」在眾多甜品中，他首推一款外表是原隻未剝殼的雞蛋，剝殼後裏面是椰汁味布甸及芒果味吉士，味道雖然一般，但卻以心思取勝。「每一次選擇甜品，誇張點說，都是處於人生交叉點，因為食完A便無得食B。這裏的甜品款式在其他地方未必找到，他們很懂得鋪排作陳述。Marketing最重要是建立"hook"（鈎），甜品便是這間餐廳的記憶鎖匙，將甜品和餐廳的形象掛鈎，是一種營銷之道。」
■雞蛋布甸，將蛋殼逐小剝開，像蛋白的椰汁味布甸很滑溜，吉士從內裏滲出，很有心思。
花雕醉雞翼
■雞翼細心炮製，酒香入味得很。
勝負取決於細節
這間餐廳的名字叫中意坊，除了招牌的21款甜品外，以中西合璧、無味精的創意住家菜打響名堂，05年開業至今，在租金高昂的蘇豪東生存至今近十年實屬難得。這兒有傳統的中菜如豉汁生燜銀鱈魚、糖醋排骨；亦有五色美國牛柳串等新派菜。先上頭盤，有花雕醉雞翼拼魚子醬豆腐，雞翼酒味香濃，主菜有香葱蒜爆蝦，有一種說不出的甘美芳香。
徐緣：「其實無味精的住家菜好多餐廳都識做，但這間餐廳很注重細節。好多人以為marketing一定要大方向，經常迷信說策略，但做得耐先知，品牌的勝負是取決於細節，很多marketing高手都是重細節的人。」可惜老闆郭先生行事低調，不接受傳媒訪問，兩位marketing高手未能惺惺相惜。飲食業生意現在是否難做？「在激烈競爭下，不但是餐廳，其他品牌亦一樣，見到人有我便要有，怕自己蝕底便互相抄襲。要做得住，餐廳便要做到令其他餐廳難於模仿，增加抄襲的難度。」
五色美國牛柳串
■徐緣最愛的其中一道菜式，賣相精緻，牛柳軟腍，燒得惹味。
香葱蒜爆蝦
■中蝦特別配上法國海鹽提鮮，味道不只鹹，還有說不出的甘美芳香。
中意坊
地址︰西灣河鯉景灣太康街45號地下GB01-02A
午市兩人套餐由$338起（包頭盤、中湯、三款主菜及六道甜品）
獨家菜是重點
徐緣有一間經常光顧的餐廳，店名叫備長，不用多說，開宗名義賣串燒。「當一間餐廳有明確定位後，第二步便要將食物做得精，本港串燒店很多，要保持競爭力，便要產品創新，做到別樹一格。」翻開餐牌，店內有七成菜式為串燒，除了大路的豬、牛、雞外，還有蛙鹽燒（即燒田雞）、泡菜雞肉卷、大腸卷等創作串燒，最特別的要數招牌荔枝豬肉卷，用日本豬腩肉包裹着原粒荔枝，以喜瑪拉雅山岩鹽來調味，燒五至八分鐘，荔枝非但不乾身，一咬水份豐盈鮮甜，去掉肥膩感，清新得很。「我每次光顧都會叫荔枝豬肉卷，因為這在其他地方食不到，餐廳要做得住，至少有一道菜是獨家或做得精，容易令人回想起，下次便自然去幫襯。」他補充，「經營餐廳最重要都是食物質素，marketing只是包裝手段，若沒真材實料，根本返魂乏術。」
炸味噌雞肉釀番茄 $58
■挖空日本番茄釀入免治雞肉，配自家調製味噌醬，甜甜酸酸不油膩。
荔枝豬肉卷$28（左）、泡菜雞肉卷$28（中）、大腸卷$24（右）
備長
地址：銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心26樓
「餐廳名不能亂改」
所謂「唔怕生壞命，最怕改壞名」，餐廳也不例外。相反，一個令人印象深刻的好名，就算暫時吸引不到你，但你一定記得她的存在，難保他朝有日會去幫襯。「一個好名容易口耳相傳，不論食物有幾高質素，先要吸引人幫襯先得。所以改名不能亂改，有時過於普通像『XX美食』，會容易做成混淆，若是大集團經營，名字太騎呢出位，也有機會破壞自身形象。」那怎樣才是一個好名？「名字要結合餐廳的食物及風格，如果是小店，宣傳資金不足，不妨大膽選用有gimmick的名字，像筲箕灣的低調高手大街小食便是好例子。」這小店以雞蛋仔作招徠，是東大街的人龍店。要低調卻稱自己是高手，名字好似有點矛盾，這個對比式招牌，更曾吸引作家李碧華注意，在專欄中談論該店名。他笑說，「像我的筆名徐緣，取其『隨緣』諧音，除了易讀易記外，亦是我女兒的名字。講一次這名字就記得，很符合品牌法則！」
低調高手大街小食
地址：筲箕灣東大街76A號B3地下
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