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口味這東西 - 李純恩

在四川拍了八天飲食節目，吃了八天川菜。現在吃飯少不得拍個照，川菜色彩艷麗，照片上了網，光是那色已引人饞涎，於是有朋友就說，你就好啦，天天吃川菜。

其實一個人的口味和胃口真是從小生成的，只有長期養成的口味是吃不厭的，其餘種種，吃多了之後就不舒服了，比如我也愛吃辣，也很喜歡川菜，但八天川菜吃下來，舌頭和胃口都有怠工之感。起初幾頓確是充滿新鮮感的，吃到後來，也不能說不好吃，只是有些不耐煩了。這時候，口味已疲倦，想要醒一醒，就得來些平時吃慣的東西才好，比如一碗燒鵝河粉，一碗黃沙豬膶粥，才能醒回神來。

這也不關鄉愁，純粹是口味，反過來說，你讓四川人在香港連吃八天廣東菜，他們也受不了。前兩年有一班四川盧州老窖的朋友來香港，第三天我請他們吃海鮮，大好的海鮮上桌，只見個個愁眉不展，無精打采。我馬上叫伙計去做幾份指天椒醬油，這班四川人見了，頓時喜上眉梢，大快朵頤歡吃起來。這便想起前些年韓國農民來香港示威遊行，被抓進香港拘留所後，天不怕地不怕，最叫他們苦不堪言的是吃飯沒有泡菜，關十天，戒十天泡菜，度日如年，比關他們十年還難受。

香港雖說吃的是廣東菜，但口味跟珠三角還是不同，去四川之前我在珠三角也拍了八天節目，開始興致勃勃，到後來，一看又是一個銻盤盛着一盤蒸雞或者蒸魚頭，胃口當堂打折扣。同行的工作人員起初還興致勃勃給每個菜拍照，拍到後來，「哦，又係蒸魚頭！」「又係蒸雞！」興致也沒有了。所以說，所謂「遍嚐美食」，最好止於淺嚐，這也淺嚐一下，那也淺嚐一下，就「遍嚐」了。要是叫你吃得像過日子，便吃不消了，即使山珍海錯，終也不及回到自己家中一碗白粥加一根油條，或者到茶餐廳吃碗燒鵝河粉。這就是口味了。