上等蟹第二隻腳須「硬淨」
【選蟹秘訣】
如何挑選上等靚蟹？祁廣楠教路，9月最好吃是雌蟹，因蟹籽夠多口感豐富，而雄蟹有肉又有膏更美味，只要等到重陽便是大閘蟹最美味之時。
■祁廣楠指重磅蟹今年加價兩成。李家皓攝
尾部肚位應厚身
他續稱，選蟹時取蟹上手要夠重，然後留意蟹的尾部及肚位須厚身，代表蟹已成熟，內裏夠蟹膏，接着檢查蟹腳，第二隻腳夠「硬淨」便是好蟹，「軟腳蟹」同樣反映蟹不夠成熟。食家劉晉表示，大閘蟹神態越生猛越好，「最好眼仔睩睩，即係夠新鮮。」
吃蟹各師各法，有建議先吃蟹肉，因蟹肉味鮮，蟹膏味濃，先吃能品嚐蟹肉的鮮味。拆蟹步驟先剪掉8隻腳及大鉗，放涼後比較容易拆肉，留待最後才吃。剪腳後，可先吃蟹身，把蟹身掰開分成兩半，只要順着蟹腳來撕，就可以將呈絲狀的蟹肉拆出。之後再吃蟹蓋，黑色的蟹腸不要吃。餘下的蟹腳先用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖，可作工具，將蟹腿頭、中段的肉捅出。最後是蟹鉗，剪開兩邊再往相反的方向掰開，鉗殼就會完整分離。
■記者袁楚雙
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