【文化籽】大牌檔之燒鵝奇則
年輕建築師嘆港發展急促 大牌檔燒鵝緬懷市井文化
【文化籽：藝文沙龍】
這夜，我跟四位年輕建築師杜澄興、楊理崇、葉健倫及蔡偉權，到深水埗耀東街的大牌檔「吹水」。他們說，當建築師的原意是為社會建造一個舒適的生活環境，可惜香港寸金尺土，發展商只想賺到盡。事與願違，惟有在公餘時間發揮專業知識，設計自己喜歡的「建築」作品，最新就有一隻隻充滿本土特色的「燒鵝」。
中國萬里長城、約旦佩特拉古城、巴西里約熱內盧基督像、秘魯馬丘比丘、墨西哥瑪雅遺址奇琴伊察、意大利羅馬鬥獸場及印度泰姬陵，被稱為世界新七大奇蹟。欣賞這些奇蹟當然要走遍全球各地，若是觀看「奇則」，香港則是抬頭便見，尤其是那些剛被重建的舊區。近年，如何「估你唔到」的空間設計也能在新樓找到，如畸形劏房、保齡窗台、斜壆形窗台、「米奇老鼠則」、棺材式工作平台等，着實千奇百趣。
葉健倫嘆道：「從前讀建築的初衷，與現實有落差，親友對建築師的理解是替發展商打工，畫一些賺錢的圖則。」既然法例容許合法的發水空間，賺錢為本的發展商自然力求善用，作為專業建築師也得扭盡六壬，不能浪費每分土地，就算連一毫米也不可放過。於是，他們每天進行不設人性底線的設計，那是為了生計，不得不為五斗米折腰，而他們在2011年碩士畢業後成立的組織「近建築研究舍」是僅有的逃生門，名字充滿正能量的楊理崇說：「工作受到限制，只好利用公餘時間施展個人理念，探索與建築有關的藝術裝置，希望作品與觀眾發揮正面關係。」
於2012年西九的「自由野」活動及2013年建築雙城雙年展的香港展覽當中，他們均以香港傳統建築特色之一的竹棚工藝為靈感，並運用日常的建築知識來創作，將這種快將失傳的手藝，搭成竹亭般的藝術裝置。最新作品也與正在消失的香港文化有關，蔡偉權說：「香港城市發展急促，太多收購正在發生，可能在十多廿年後，大牌檔這種市井文化將在香港消失，屆時緬懷的方法，可能就是靠一隻燒鵝。」在香港，以燒鵝揚名的食肆必數鏞記，而它也是依靠燒臘排檔發迹。
四位畢業於香港大學建築學系的年輕建築師，於2011年成立「近建築研究舍」，利用公餘時間製作裝置藝術，最新作品「燒鵝」就是用來紀念消失中的大牌檔。
其中一隻「燒鵝」有1.6米高，以紙為主要材料。
至本周五，於台北松山文創園區舉行的香港建築師學會「築．跡─香港建築展」，「燒鵝」亦是展品之一。
為被忽略的空間提升價值
大牌檔食物具風味兼經濟實惠，曾幾何時是街坊的好朋友，四位年輕建築師認為，在街道衍生的大牌檔，可為被人忽略的空間提升價值。然而，隨着城市發展，現在全港只剩下約20間大牌檔。我們所到的深水埗耀東街蘇記，於七十年代的石硤尾賣燒鴨燒鵝起家，現在轉賣豬扒、公仔麵。吹水期間，蘇記熟客跟第二代負責人王旭輝搭話，說自遠處便看見大牌檔內的「燒鵝」，王旭輝則笑說打算加單，讓每枱也掛起一隻。耀東街更是全港最多鐵皮大牌檔集中的地方，但是1-14號那排逾六十年歷史的四層高唐樓，大部份已被收購，杜澄興看着那排烏黑的平房說：「對於建築師，如果沒有過去、不重視過去，如何走向將來。」至於大牌檔在重建時能否繼續經營，還是未知之數。
「近建築研究舍」作品
他們首個作品名為「水滴論壇」，設於葵芳劇院前廣場，用卡板與人造草皮加建「漣漪」讓人休息。
2012年，西九文化區管理局首次舉辦「自由野」，他們以傳統竹棚手藝為基礎創作「自由鳥」，讓參觀者在「竹亭」下休息。
北角油街的前香港皇家遊艇會會所，現在是二級歷史建築，2013年他們在那創作了「綠息．生活」，響應生活藝術計劃。
在2013年的「建築雙城雙年展」，他們繼續以竹棚為基礎，在觀塘天橋底加建「多形可能」。
部份圖片由受訪者提供
記者：黃碧珊
攝影：徐振國
編輯：陳國棟
美術：楊永昌
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