沒有靈魂的水餃麵 - 高慧然
這天去深水埗，見到劉森記，想起網民對它的推崇，決定進去試食。叫了一碗雲吞麵、一碗炸醬麵、一碟淨筋腩。等食物的時候，吃了一點擺在枱上，讓顧客免費享用的前菜醃蘿蔔，蘿蔔甜酸適度，爽口非常，相當開胃。自家醃的前菜完全能吸引回頭客，讓我對該店的食物產生了遐想。
食物陸續上枱，失望接踵而至，淨筋腩不夠腍，牛臊味偏重，醬汁太厚，有點肥膩感。水餃麵中，即場包製的水餃真材實料，但味道只是不過不失，麵和湯的感覺也差不多。不是不好，但就是好像少了些甚麼，吃完了，有失落感。最好吃的竟然是醃蘿蔔，買了一樽回家，慢慢吃。
香港很多老式麵檔，他們有名氣，也有誠意去經營自己的生意，但味道吃起來就是大不如前，有時候我會質疑，是不是自己的口味變了，要求不同了？
說來奇怪，這兩年吃過最好吃的雲吞麵、水餃麵居然是溫哥華麥奀，它偶有失手，比如有一次端上來的麵似乎浸泡過久，不夠爽。但多數時候它不會令我失望，每一次麵上枱，湯中的韭黃香、胡椒香便先聲奪人，呷一口湯，入口微滑，豬油特有的豐潤甘甜的香味直入肺腑。我突然意識到，香港的雲吞麵、水餃麵，差的，就是這一小口豬油，這個，是一碗麵的靈魂。
此外，原材料的差異也是明顯的，加拿大的豬肉有肉原始的肉香，不像香港的豬肉，早已喪失肉味。
Z88
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