越南粉 - 高慧然
在加拿大，大約每星期吃一次越南粉，有時不止。那裏的越南餐館由越南人或越南華人主理，食材正宗，而牛肉及內臟，當然是用加拿大本地牛。駕車離開巿區，連綿不斷的農場便在高速公路兩邊出現，農場上牛馬成群。亞省牛出名靚，看到飼養環境便明白了，牛群在一望無際的草原上自由進食。有大量活動空間，肉有質感，肉味澎湃，跟密佈雪花、入口即融的和牛，是另一種吃法。
在加拿大吃越南粉，多數不會令人失望。粉滑、牛高湯清而甜，越南人自製的沙嗲湯底也非常出眾，自碾的花生碎，味道香濃，湯底醇厚。生牛肉鋪在面頭，只看顏色便知新鮮。牛筋、牛丸、牛栢葉、牛肚無一不吸引，我通常叫特別粉，一碗有齊以上所有配料。
暑期去澳洲，發現Sydney有兩間越南粉的質素更在卡加利之上，一點也不覺得奇怪，當地飼養牛的環境與加拿大差不多，澳洲牛同樣出色。餐館同樣由越南人主理。亞省有些越南餐館為迎合加拿大當地人口味，湯底偏甜，澳洲的沒有這個弊病。
昨天在香港，忍不住去吃了一碗越南粉，珠玉在前，預期不會好吃，結果是比預期的更加難吃。牛肉無味，甚至有腥味，湯和粉也乏善足陳，吃越南粉極重要的芽菜香葉薄荷葉指天椒青檸魚露是拉差醬欠奉，湯的溫度更半溫不熱。吃生牛河，此乃大忌。
香港曾是美食天堂，以前只會在外國懷念香港美食，現在相反。
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