2017年3月27日星期一

【飲食籽】越食越多　味精致肥幫兇 | 2017-03-27 | | 蘋果日報

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【飲食籽】越食越多　味精致肥幫兇

【飲食籽：食得健康】
我們有一種迷思，就是味精必然是致肥的兇手，營養師陳筠霖（Krista）卻對我搖頭笑說：「它只是幫兇。」味精其實並無熱量，只有提鮮的作用，原理是當我們吃了味精食品後，味精便會在唾液中溶解，釋放名為谷氨酸的離子。這種離子一接觸到味蕾，就可以增加其他食物的鮮味，真正致肥的是味精吸引我們進食更多食物，從而吸收更多脂肪。

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到底味精是甚麼？味精真名是谷氨酸鈉，分天然和人工，天然味精由原材料如牛奶、番茄、魚、大豆等提取，是存在食物中的物質。在食物標籤上會標明「XX提取物」，例如大豆提取物和海帶提取物，即是該食物用上了天然味精，「除了會以提取物提示是天然味精外，水解蛋白、自溶酵母和酵母萃取物亦屬天然味精。」她解釋。

引致水腫血壓升　

「我們常說的味精其實是其中一款增味劑，增味劑加入食物後會提升鮮味，很多時候增味劑都有個食物編號，範圍是E620至E650。我們常說的味精，即是谷氨酸鈉就是E621，其實是當年日本教授池田菊苗從昆布中發現的味道，E620谷氨酸加入不同化學物質所提煉出來的。」她補充，若想知道食物有沒有味精，可以留意食物材料入面，有沒有列明增味劑E621、谷氨酸鈉或簡寫MSG（Monosodium Glutamate）。如果寫明沒有MSG，或是以上數項，即是它不含味精物質，但要留意如果有其他增味劑，即E621以外的數字，亦代表有機會用上其他增味劑。
她提醒就算是世界衞生組織或是美國食品及藥物管理局，都將味精定為安全的食物，而且暫時未有研究報告指出味精是無益，但無可否認，是味精中的鈉會令人水腫和血壓上升，心臟跟血管有問題的人士便要更加注意。不過她笑指味精並不會引發傳說中的「味精中毒」，不會引致死亡。所謂的味精中毒其實稱為味精敏感，即指有一類型人吃了味精食物後出現不良反應，例如標冷汗、心跳加速、肌肉痛或麻痹，只要過一、兩小時便會散退，不會做成任何後遺症。有科學家指出這情況多數出現在白人身上，反而亞洲人較少。