蘋果日報- 溫泉蛋 - 高慧然

溫泉蛋 - 高慧然

第一次吃溫泉蛋，是在日本火山口。那是貨真價實的溫泉蛋：用溫泉水浸熟的蛋。外殼呈炭黑色，充滿硫磺味。我們置身的山頭飄漾着濃濃的硫磺味，進食環境欠佳。剝殼後的蛋，雖然與尋常水煮蛋一樣，白而圓潤，可是硫磺味透過蛋殼，侵入蛋白、蛋核，很難引起食欲。吃的，純粹是好奇與風味。火山口的溫泉水溫度相當高，那一隻溫泉蛋，是蛋黃蛋白全熟透的。

平時我們在食肆吃到的溫泉蛋，則往往是蛋白蛋黃將凝未凝的，又或者凝而未硬的。蛋白在攝氏62度溫度下開始呈啫喱狀，至80度全熟凝固。而蛋黃則在攝氏64度高溫下開始凝結，至70度全凝固。溫泉蛋，是在嚴格控制溫度下精心烹煮的。老實說，全熟蛋和半凝蛋都不是我杯茶。全熟蛋蛋黃雖香，但口感欠奉。半凝蛋太過原始的蛋味及與流質相差不遠的質感，也很難讓人愉悅。我只喜歡在一種情況下吃溫泉蛋：在日本吃拉麪的時候。把蛋攪爛，蛋漿被麪湯的高溫提升硬度，蛋液包裹着拉麪，令麪條滑而鮮香，蛋香更能帶出麪的麥香。

成為溫泉蛋的擁躉，則全因台灣的便利店。台灣便利店賣一隻溫泉蛋，蛋白凝結而柔軟，蛋黃呈半固體狀態。口感相當好。最了不起的，則是調味！一口啖下去，先是一陣淡淡的幽香，恰到好處的鹹鮮味慢慢散發出來。吃完後，竟回甘。一隻蛋，味道居然帶層次感，絕了。