2012年11月17日星期六

蘋果日報- 我行我素3：撒一顆茹素種子

我行我素3：撒一顆茹素種子

大學校園有素食

「一念素食」近月接受不少訪問，且份份報道也篇幅不小，這是本地傳媒罕見事。一間校園餐廳，地處薄扶林地方又遠，有何魔力叫記者勞師動眾跑個老遠？全因這是一間學園素食餐廳。

記者：劉嘉蕙　攝影：林栢鈞

■左起四位老闆Edmond、Howard、Simon、Thomas來自不同背景，因Howard的素食店而結緣。

■新產品雙喜餃，每件$9。

■自助餐斷秤計，圖中這份量是為拍照專誠夾的，重571克，約$85。

■迎合大學生口味，自助餐增加香口菜式，如炸雞髀菇、椒鹽豆腐等等。

■可另點各素食點心，左起鹹水角、菠菜餃、一品餃，每件$5-$6。

顛覆大學餐廳模式

常說「You are what you eat」，由此推論，一間大學讓學生吃甚麼，就造就這大學有怎樣的大學生，甚至有怎樣的社會。

其他地方我不知道，香港各大專院校大小飯堂，因工作關係這幾年我跑過七七八八，泰半是本港連鎖快餐店的平價分支，賣永遠的人氣菜式，有個「學名」叫「頹飯」，一般賣$10至$15，腸仔蛋午餐肉火腿是鐵膽，另加澆一大坨五顏六色的汁，阿媽見到一定皺眉，但大學生無錢，就算早餐不吃，一日兩餐頹飯還是少不了。「一念素食」四個老闆有勇氣，竟敢在香港大學辦一間全素食餐廳，以斷秤形式收費，最低消費$20，是對校園餐廳模式的徹底顛覆，老闆之一Howard說：「我們想做的事，就是素食年輕化，這是一個使命。年輕化的意思是，你明知他們不接受，覺得老餅，那你要用甚麼方式使他們接受呢？對我來說是一個學習。」Howard本身在上環有一間素菜館「哈佛提素」，同樣斷秤收費，外面100克$18，這裏便宜$3，大概打了個八折。

「一念素食」開張兩個月，現場所見，晚市座無虛席，冷盤及部份熱菜很快就被掃光。以為青春正盛的大學生都是食肉獸？這裏證明吃素也有朋友，有人更天天來餐餐來。另一位老闆、做傳媒出身的Simon補充一個小故事，話說開店不久他發現一個男孩子，吃飯時神情特別專注，幾乎每日報到，閒聊之下才知他先天腸胃有問題，三歲起開始茹素，某日男孩子的母親出現，鄭重感謝他們一番，「他媽媽說，其實兒子一出世就被發現不能食肉，但她不死心，不停試，試到三歲才宣佈投降。」這城市，到底埋沒了幾多素食者？

■餐廳氣氛淡靜素雅，電視刻意調成靜音，營造舒服用餐環境。

■「錢是你的，地球資源是大家的，請珍惜食物」，中英對照提醒大家珍惜資源。

■素食店常見的黑麥汁，可補充鐵質，味道似無汽啤酒，$15。

半葷半素的煩惱

Simon在報紙寫飲食版十八年，因工作關係吃盡山珍海錯，五六年前開始茹素，「自自然然去到一個位，會覺得吃東西不用太複雜精製，想吃得清淡點，再之後，我發覺自己不再熱衷劏魚斬雞，一想起有生命被殘害，就不忍心，有一輪我只買死魚吃，後來決定吃素。」

素心既定，無奈工作不能停，我行我素的日子很煩人，「出席工作飯局，往往因為我一個人吃素，要麻煩人家遷就我，變成焦點所在。」後來公司向多媒體發展，他負責採訪的專題，要粉墨登場跟名人開餐，更不能擺Pose了事，「有次跟任賢齊去『九記牛腩』，除牛腩就沒有別的吃，全場我只嗯嗯嗯的答腔，夾着一塊肉沒放進口，終於連導演也不收貨，畫面拍得太不自然。」他事後反省，吃素是個人選擇，不應因而影響工作，於是決定隨緣，工作時跟大隊，有素才吃素，「出家人托缽，也是人家給甚麼就吃甚麼，這樣想我比較舒服。」直至兩年前離職，無責任羈絆，他終於可以自在茹素。

■虹吸式咖啡$24-$52

素吃一念就夠

店名「一念」來自梵文「Bijas」，意思是種子，種子撒入田野，沒有人知道會長成甚麼，任何事都有可能往任何方向發生，Simon說：「我們不想控制結果，只想做撒種的人，不是要念念素食，一念就夠，希望學生想吃素時，有得揀擇。」

他們開餐廳，整個訪問卻幾乎沒提過食物，事實四人組合中有兩人是搞素食館出身的，餐單食材一早解決，飲品方面，主打是茶，最近新提供咖啡，連花時間的虹吸式咖啡也有，用豆漿代奶，豆漿的豆青味未必人人討好，基本上主張客人喝齋啡。他們的心思多用來應付其他事，如招聘員工，餐廳現有十二名員工，有兩位聽障，一位輕度智障，實實在在發揮平等機會精神；又如裝修，寧願花五倍價錢做廢椅Upcycling，貴過買新，長枱用竹板製作，貪竹生長速度比木快。場內處處有字，不是餐牌上的菜式名字，而是名人雋語或溫馨提示，整天低頭看電話的同學，或會錯過天花板的一句「Angels can fly because they take themselves lightly」，提醒我們不要放大自我，我未見過一間餐廳有這麼多話要跟客人說的。

Howard說：「有人見我們斷秤收費，以為我們反對剩食，這也對，但不是最主要原因，我們想做的，是讓人有意識地選擇，知道自己要吃多少、付多少。有人認為我有錢大晒，可以買起所有食物，這想法太霸道，我想客人學懂尊重和和諧，留空間給其他人。」他們為斷秤收費改了個富靈性的名字──覺醒自助餐！「Mindful Buffet，你對自己吃的東西要有一種覺醒，知道食物從哪裏來，知道你吃的是甚麼，對環境有甚麼影響。是福是禍，就在一念之間。」Simon說。

餐廳廢物Upcycling

■舊花花玻璃碟，反轉做燈罩。

■門口大型燈飾，前身是六百個膠水樽。

■中學棄置的椅子，翻新後加上彩繪圖案，椅背還有令人玩味的句子。

■折損羽毛球，變成美麗燈罩。

一念素食（2964 9011）

地址：香港薄扶林道香港大學百周年校園逸夫教學樓地面

大學生鋤泥種菜

這邊廂港大開了間素食餐應，那邊廂有中大學生在農田撒下蔬菜種子。

中大新聞與傳播學院有個「Pinpoint」組織，同學仔不是素食者，但關注本地農業發展。他們走入農村學種菜，早前在校園草地舉行「獨家試菜」活動，製作有機菜沙律及Homemade口袋麪包與眾同享，過了一個清新下午。「整件事的源頭是新界東北發展問題，我們覺得有須要讓城市人認識本地農業，在學院支持下，我們中大及粉嶺鶴藪兩邊各有一塊田，種了些羅馬生菜、青瓜、番茄和白菜。」學生昊賢說。

都市人當久了，這群大學生面對赤裸裸的一塊田，顯得束手無策，學生Garrick：「第一次入田，人人短衫短褲，被農夫笑我們不懂事，田裏多蚊又有雜草，應穿長褲。」農夫給他們幾支鋤頭，翻了半天泥才知用錯手勢，「走入農村，我們才是真正大鄉里。」經過連月特訓，現在他們終於理出個大概，一星期兩次自動自覺早起入粉嶺耕田，平時落堂也過去中大菜田澆澆水。未來，他們還會舉辦相關活動，希望喚醒更多城市人注意。以前父母視耕田無出息，千方百計叫子女多讀書，今天大學生自發耕田，世界果然在變。