2012年11月17日星期六

蘋果日報- 我行我素2：周一無肉之歡

我行我素2：周一無肉之歡

披頭四成員Paul McCartney先知先覺，於2009年發起「無肉星期一」運動（Green Monday），呼籲全人類一星期吃少一天肉。有精神領袖「吹齋」，全球六十多個地區響應，美國更有市議會通過議案支持，今年此風終於吹到香港。

記者：劉嘉蕙　攝影：周旭文、伍慶泉

■楊大偉為環保，陳貝兒為健康，兩人齊齊撐素食。

■羅勒番茄薄餅$120，材料有醃車厘茄、羅勒、香草汁、蒜茸油，無肉薄餅一樣香濃可口。

■清新沙律$69，選用素芝士Fior di latte、番茄、意大利生菜，紅洋葱，配蜜糖紅酒醋，酸甜醒胃。

■意式野菌螺絲粉$110，意大利野菌、蘑菇汁及松露菌油，很重菇菌味。

減八萬六千輛車廢氣

Paul McCartney說過：「If slaughterhouses had glass walls, everyone would be a vegetarian。」直譯，──假如屠宰場換上玻璃，大家都會吃素。

民主選舉，你的一票好重要；一周吃少一天肉，對世界有多重要？社企Green Monday創辦人楊大偉（David）說：「以香港七百萬人口計，一星期有一日不吃肉，就等如一年內，路面會少八萬六千輛車的廢氣。」據聯合國報告，造成全球暖化第一元凶是畜牧業，第二才到交通，以牛羊為首的動物排出的溫室氣體，威力相當於二氧化碳的二十倍，「一隻牛排出的溫室氣體比汽車還要多，所以吃牛羊是直接傷害地球。」當香港環保觀念還停留在「停車熄匙」和「自備餐具」等階段，美國三藩市和華盛頓早在2011年通過「無肉星期一」議案，而美國第二大城市洛杉磯市議會，亦於上月底以14:0全票通過同類議案，要求當地民眾及餐廳執行。議案雖無法律約束力，卻等同向快餐店一次公開宣戰及對地球暖化問題作出嚴正正視，「還在說熄燈帶餐具，太小兒科了，其實最直接而三至八十歲的人都能參與的環保方法，就是少吃肉。」

■畜牧業是地球暖化的第一大元凶。

無啖好吃之苦

枉香港人經常自我感覺良好地嘲笑美國佬是「食肉獸」，卻原來香港人的食肉量早爬過美國佬頭，David說：「根據美國農業部數字，打從2008年起，香港每年人均食肉量已經冠絕全球。以2011年為例，港人人均肉食消耗量高達150公斤，比第二位的美國人高38%，高歐盟一倍、高內地人兩倍。香港人愛吃自助餐、打邊爐、BBQ、飲宴，不知不覺吞下大量肉類。」吃的多丟的更多，香港飲宴文化講排場，大魚大肉，以上周城中幾場豪華婚禮為例，人人着眼表面風光，背後不知幾多冤枉肉被默默送往堆填區，「我們香港人，是全世界最衰最不健康的。」

在香港食素談何容易？陳貝兒在溫哥華茹素四五年，回港破戒，基於一個很實際理由，「找不到地方吃飯！工作忙，亦不容許你自己煮飯，所以被迫吃少少肉。」素食者無啖好吃之苦，她深切體會，所以當Green Monday找她做義務執行總監，她二話不說應承：「很多香港人有心吃素，但因找不到食肆無奈放棄，我們想做的是把門檻降低，讓大家有得選擇。」Green Monday現時向學校、機構、連鎖食肆及餐廳埋手，鼓勵他們增加素食菜式及響應「無肉星期一」，選星期一，是對應周末暴飲暴飲，同時象徵一周新開始。計劃推出約半年，已有Cafe Habitu、Suzuki Cafe、大家樂、Towngas、city'super等大集團支持，新加入的還有Pizza Express（優惠由即日至12月31日，周一至周四於Pizza Express點素食主菜，可免費獲贈芝士番茄沙律一客，可於網站www.greenmonday.org.hk下載優惠券），記者望過餐單，從前菜沙律意粉到薄餅，足足有廿幾款，沒藉口說沒選擇。

■Green Monday支持者張繼聰本身也是素食者。

吃素不會沒朋友

David說：「香港人對素食有兩個錯誤觀念，第一是營養，認為會吃到人面青青，事實香港人只有營養過剩問題；第二是認為素食乏味，香港素食店給人的印象是多油和選擇少，來來去去都是紅燒豆腐和羅漢齋炒麪。我吃素十一年，我是喜歡吃東西的人，而我百分之九十五時間都不在齋舖吃飯，泰國菜、意大利菜、日本菜、上海菜都有很多素食，其實一點也不乏味。」阿媽教落，出街吃飯不要點菜，吃自助餐只可夾肉，因為吃菜蝕底，「健康的價值，大過肉的價值。」陳貝兒這樣說。

看數字，香港素食人口有2.4%，是弱勢社群中的弱勢社群，比發達地區如英國（6%）、美國（4%至5%）、台灣（10%）少一大截，香港人是天生食肉獸？Green Monday近月在中小學推廣素食，發現到事情另一面──校園飯盒四揀一，以往偶有一道是素菜，「得票率」通常是4%至6%，Green Monday跟校園膳食供應商合作，逢星期一指定提供一款素菜，再加宣傳，選素食的學生一下子跳升至40%，原來素菜有人吃，只是以前無地方賣兼缺乏包裝，「好多餐廳覺得素食無市場，從經驗發現，素食其實很受歡迎，大家樂的素食飯款下午一時前賣光，Towngas的素食漢堡更是該店人氣菜式。David強調，Green Monday目標不是叫所有人吃素，只是一星期吃少一日肉，要繼續Tuesday和Wednesday隨便你，整件事快樂又簡單，「有Green Monday，多了個理由約人食飯，『今日Green Monday咯！』還多了個話題。以前Monday是Blue，而家由Blue變Green，不但不憂鬱，還多一份使命感。」陳貝兒笑說：「吃素不會無朋友的。」

■Green Monday在學校推廣素菜飯盒，反應不俗。

Pizza Express（2850 7898）

地址：中環擺花街21號地下至2樓

九十後草食廚房

「Herbivores」，解作「草食動物」，這餐廳上月開張，看上去像間小小咖啡店，實情是間由頭盤沙律主菜到甜品都有供應的素食西餐廳。

餐廳掌廚班底出奇年輕，清一色是1989年和1990年出世的新鮮人，部份效力過酒店餐廳。大廚之一的Wendy在加拿大長大，到過法國學做甜品，認為西式素食在香港有市場，「外國流行素食多年，但香港好像沒太多選擇，反正我們年輕嘛，可以不做傳統的東西，可以做一些創新的菜式。」餐單沒有主流食物，總之他們覺得好吃的，都拿來做一做，以測試素食的受歡迎程度，菜式名字也是自創。我試過，味道確有驚喜，不如一般素食有種難言的寡口感，是年輕人喜歡的味道。

■Avocado Dip $58，Nachos粟米片，蘸用牛油果、橄欖油、番茄粒製成的沾醬，極香口。

■Pocket of Gold $78，酥皮蘋果批，份量飽滿，不會太甜。

大廚Wendy

■Japanese Crunch $68，和風口味，材料包括椰菜、油豆腐、蒟蒻和芝麻，清新爽脆。

■Herbivores Bomb $198，意大利炸飯糰，加入巴馬臣芝士，配自製番茄洋葱醬，芝味香濃。

■Ginger and Carrot $52，素食西式湯，薑配蘿蔔配搭新鮮。

Wendy鑽研法式甜品，故甜品選擇較一般素食店多，「在其他餐廳，素食者比較難吃到甜品，所以甜品算是這店的主打，法式甜品不能避免用蛋和奶，但如果客人要求，我也會特製素食蛋糕。」另外，店舖棄用方方正正的餐桌，改放大大張的長枱，就是要互不相識的人坐在一起，多多交流，這是外國流行的做法，也適合派對包場，Wendy：「反正老闆放手讓我們搞，我們就開心打造理想國，完全沒有包袱。」