2013年3月4日星期一

蘋果日報- 挑戰Jamie Oliver　分鐘上菜

挑戰Jamie Oliver　分鐘上菜

Jamie Oliver煎雞肉食譜　要用多十分鐘

名廚Jamie Oliver一向崇尚以天然食材和簡單的調味料來煮食，保留食物原味。今次大廚將會挑戰Jamie在港發行的新書──《傑米．奧利佛15分鐘上菜》，看看是否真的可以用15分鐘煮出一模一樣的簡單美味菜式。

記者：阮芷慧　攝影：劉永發　示範：凌璣（Cookology負責人）

Jamie Oliver主持的第一個飲食節目是The Naked Chef，Naked不是指裸體，而是指他的食譜以簡單為主，赤裸裸地展現食物的原本味道。他對食物和烹調的執着，成功改變了英國學校的學生經常吃不健康快餐習慣，取而代之的是以蔬菜和水果為主的餐盒。他熱愛烹飪，亦樂於和別人分享他的烹調心得。除了在電視節目上教授，更先後著有多本食譜。而今次將會發行的是Jamie's 15 Minute Meals的中文版《傑米．奧利佛15分鐘上菜》，目標是在15分鐘完成一個菜式。菜式中不乏有大量的新鮮蔬果，先吸引你的視覺，再吸引你跟着食譜學習烹調。今次請來Cookology負責人凌璣為我們示範食譜中的幾個菜式，看看是否真的能在15分鐘內完成。他也是Jamie的忠實粉絲，每次Jamie出書都會捧場！不過凌璣指今次的挑戰的確有點難度，難度不在於製作的過程，因為食譜貫徹Jamie一向簡單的烹調方法，只是當中食材在香港比較難買得到，要逛好幾處街市和超市才買得齊全。

想看Jamie的親身示範，《奧利佛15分鐘上菜》（Jamie's 15 Minute Meals）逢星期四，晚上七時於TLC旅遊生活頻道（有線電視54台、now寬頻電視213台及bbTV 317台）播出。

Profile

《自家製星級西餐》及《自家製星級西餐2》作者，TVB Pay新派煮意嘉賓主持，city'super 及Yahoo!Cooking Channel客席烹飪導師。

綠莎莎醬配吞拿魚加西西里沙律

綠莎莎醬味道酸甜開胃，加上大量的蔬菜和香草，令沙律顏色豐富，增添了味覺和視覺的享受。建議可選用刺身級的吞拿魚，煎至半生熟，吃起來魚肉會更嫩滑。

難度：★★　時間：15分鐘　份量：2人

材料:

吞拿魚120克、貝殼粉300克、車厘茄400克、紅椒4條、火箭菜70克、黑橄欖4粒、茴香籽1茶匙、牛至葉1茶匙、紅辣椒（切粒）1條、檸檬（切角）1個、巴馬臣芝士20克、橄欖油/鹽/黑椒碎各少許

綠莎莎醬：薄荷葉1束、鯷魚2條、檸檬1個、番荽1束、酸豆2茶匙、蒜頭1瓣、橄欖油4湯匙、芥末1茶匙、白酒醋1茶匙、水2湯匙

做法:

1. 燒滾水，加鹽，落貝殼粉煮15分鐘，瀝水備用。

2. 製作綠莎莎醬，蒜頭切成茸，檸檬榨汁，與其他綠莎莎醬材料放入攪拌機拌勻成醬汁。

3. 黑橄欖去核，拍扁；車厘茄和紅椒切件；與火箭菜同放入碗中。

4. 把鹽、黑椒碎、牛至葉和茴香籽抹在吞拿魚身，放入平底鑊煎分半鐘。

5. 把貝殼粉放入碗中，拌入一半綠莎莎醬，放上吞拿魚，再加入另一半綠莎莎醬，撒上紅辣椒粒，刨入巴馬臣芝士，放上檸檬角，完成。

２

金黃煎雞肉配焗薯仔

這個金黃煎雞肉配焗薯仔步驟較多，而一般家庭的廚房只有兩個爐頭，難以同步處理所有步驟，因此製作時間比Jamie Oliver建議的多。幸好烹調難度不算高，屬簡單的健康菜。

難度：★★　時間：25分鐘　份量：2人

材料：

雞肉120克、煙肉2片、鹽/黑椒碎/迷迭香各少許

焗薯仔：薯仔800克、洋葱3個、橄欖油/雞粉/鹽/黑椒碎少許、鼠尾草半棵、巴馬臣芝士30克

蔬菜：大葱/菠菜/青豆各200克

做法：

1. 薯仔切片，放入滾水煮15分鐘至熟。

2. 洋葱去皮，切片，倒入焗盤，加鼠尾草、橄欖油、鹽、黑椒碎和雞粉。拌勻後放入焗爐以200℃焗10分鐘。

3. 取出洋葱，鋪上薯仔，刨入巴馬臣芝士，放入焗爐焗至表面金黃色。

4. 雞肉切半，以鹽、黑椒碎和迷迭香調味，以棍拍打雞肉令肉質變鬆。

5. 燒熱鑊加油，把雞肉煎3分鐘後反轉再煎，直至表面金黃色。煙肉切粒炒香。

6. 大葱切段，先炒香，再加入青豆和菠菜炒至軟身即可。

２

Ricotta乳酪煎餅配茄醬加節瓜沙律

乳酪煎餅的技巧有點講究，反轉時要非常小心，否則容易把它反爛，所以新手未必能在15分鐘內完成。謹記不要心急，要確保煎餅一面完全煎透至微焦才好反轉，成功機會就大一點呢！

難度：★★★★　時間：15分鐘　份量：2人

材料：

茄醬：乾牛肝菌25克、紅辣椒乾（切粒）1條、蒜頭（切成茸）2瓣、番茄醬700克、黑橄欖（去核）8粒、羅勒半束

乳酪煎餅：蛋1隻、Ricotta芝士400克、肉豆蔻1粒、檸檬（切角）1個、中筋麵粉1湯匙、巴馬臣芝士40克、Aceto Balsamico醋/橄欖油/檸檬皮各少許

節瓜沙律：節瓜400克、橄欖油1湯匙、紅辣椒（切粒）1條、薄荷葉半束、檸檬（榨汁）1個、鹽/黑椒碎各少許

做法：

1. 乾牛肝菌用熱水浸軟，備用。

2. 蛋拂勻，加入Ricotta芝士，刨入少許肉豆蔻、檸檬皮和巴馬臣芝士，加入中筋麵粉拌勻成乳酪煎餅混合物。

3. 燒熱鑊，把1大湯匙的（2）放入鑊，煎至微焦，反轉煎香成乳酪煎餅。

4. 燒熱鑊，炒香紅辣椒乾粒、蒜茸，加入牛肝菌連浸水、番茄醬、黑橄欖和半份羅勒葉，煮成茄醬。

5. 節瓜切絲，加橄欖油、檸檬汁、紅辣椒粒、薄荷葉、鹽和黑椒碎拌勻成節瓜沙律。

6. 上碟時把乳酪煎餅放在茄醬上，撒上餘下的羅勒葉，淋上Aceto Balsamico醋和橄欖油，並放上檸檬角即可。

亞洲風味燒炙牛肉配米粉沙律

由食材到調味都充滿亞洲風味，感覺有點像泰國的沙律，味道偏酸，十分開胃。沙律中有米粉、牛肉和蔬菜夠飽肚，營養亦均衡。

難度：★★　時間：15分鐘　份量：2人

材料：

牛扒450克、五香粉2茶匙、橄欖油/鹽/黑椒碎各少許

沙律：米粉200克、腰果50克、葵花籽1湯匙、羅馬生菜1個、紅蘿蔔1條、櫻桃蘿蔔4粒、青瓜半條、葱3條、芫荽1棵、芽菜苗1盒、西洋菜1束、鹽少許

沙律汁：子薑（連浸水）105克、青檸（榨汁）2粒、魚露/豉油/麻油各1湯匙、紅辣椒（切粒）半條

做法：

1. 把腰果和葵花籽白鑊炒香，倒入碗中備用。

2. 燒滾水，加鹽，煮米粉至熟透，瀝水備用。

3. 牛扒用鹽、黑椒碎和五香粉抹勻，燒熱鑊，下油，牛扒每面煎1至2分鐘，關火，加蓋焗一會，切條。

4. 將沙律汁材料拌勻備用。

5. 羅馬生菜切段；青瓜、紅蘿蔔切絲；西洋菜、芫荽切段；櫻桃蘿蔔切半；葱切粒。

6. 把所有沙律材料放在碟上，鋪上牛肉條，拌上沙律汁即可。

蘋煮迷好着數

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