只是过客: 蘋果日報- 餅界畢加索襲港　色誘甜品控

2013年5月31日星期五

蘋果日報- 餅界畢加索襲港　色誘甜品控

糕餅界畢加索　Macaron色誘甜品癡

每當見到色彩繽紛的Macaron，相信各位女生必定會拿起電話Upload上instagram。望穿秋水，等咗咁多年，被譽為「糕餅界畢加索」的甜點師傅Pierre Hermé終於都殺到嚟香港。今次就等我帶大家用眼睛食盡世界各地的Pierre Hermé，唔羨慕得咁多！

記者：歐陽曉思

攝影：副刊攝影組

法式甜品新店　暫提供經典口

出身甜點世家的Pierre Hermé，自14歲起便開始跟法式糕點之父Gaston Lenôtre學藝，1976年Pierre便開始學做Macaron。那時的Macaron味道非常少，不是朱古力就是咖啡味，他覺得毫無新意，於是便在餡料裏花多點工夫，之後的短短10年內，Pierre就當上法國知名的Fauchon甜點總監，在那裏設計了開心果、檸檬和玫瑰味Macaron，此味道隨即成為了經典，之後Pierre亦不斷作嘗試，1994年推出白松露、羅勒、橄欖油口味的Macaron，所以在Pierre Hermé 的Macaron國度裏，沒有甚麼口味是不可能的，所以他不但被選為法國年度甜點師，亦被法國雜誌《Vogue》封為「糕餅界的畢加索」。

■香港店暫時有十款口味供應，分別有玫瑰花瓣、朱古力熱情果、橄欖呍呢拿等。$25/件

Pierre Hermé

■圈形的Initiation Chat Gift Box由設計師Nicolas Vial設計，表達了Pierre的鬼馬與多變的創意。$730/20件

■朱古力是另一主打，有鹹牛油焦糖軟心黑朱古力、芝麻杏仁牛奶朱古力及薑味朱古力二重奏。$195/8件

■長條形的Les Incontournat禮盒，可完全凸顯餅身的均勻及光澤。$210/7件

說說剛進駐的香港店，這店同樣由日本知名設計師片山正通所操刀，伸延至天花板的五顏六色牆身、雲石製成的甜品櫃，使店子更顯高貴典雅。來到這裏當然第一時間要試招牌Macaron，香港暫時供應十款經典口味，分別有呍呢拿焦糖、抹茶黑芝麻、玫瑰花瓣、朱古力熱情果等等，而在不久的將來更會推出玫瑰紅果子乳酪、茉莉花、咖啡雙重奏等十款創新的口味，大家要密切留意啦！不過提提大家，可能香港天氣潮濕，建議大家從雪櫃將Macaron拿出來後，宜馬上進食，才能吃到箇中的美味。

除Macaron外，Pierre Hermé的朱古力也不能錯過，喜歡黑朱古力的你可以試一試Makassar，在鹹牛油焦糖軟心外，鋪上黑朱古力外層，甘甘鹹鹹，味道非常特別；若你是牛奶朱古力一族，那就推介你吃Ouvre-Toi，芝麻焦糖醬及脆脆粒的內層，外面鋪上牛奶朱古力，口感豐富之餘，亦不會過份死甜，非常可口。如果這兩樣也不是你杯茶，這裏還有磅裝蛋糕、果醬、糖果及茶售賣，全部都是由法國空運到港的。

■這店還有果醬出售。$150

■香港店由日籍設計師片山正通操刀。

■眾多茶葉中，以Signature Ispahan荔枝紅桑子玫瑰紅茶最正。$150

Macarons & Chocolates Pierre Hermé Paris（2833 5700）

地址：中環國際金融中心商場二期1樓1019C號舖

親訪日本店　營造高級甜品氣勢

你可能會問，香港都開分店了，為甚麼還要勞師動眾，穿州過省去日本食Pierre Hermé。第一，日本是Pierre首次開店的地方；第二，只要你來過南青山這間日本旗艦店朝聖後，就自然被那種Elegance的氣氛所吸引，因為這裏是一間仿似賣珠寶的糕餅店。最初Pierre來到日本，發現日本周圍都有便利店，覺得很新奇，心想若在自己的店舖也能拿起籃子選擇心儀的東西就好了，於是他將便利店這構思放在南青山的旗艦店中，用「高級珠寶店の便利店」這個Concept來打造這所朝聖地。店舖分了上下兩層，下層用了全雲石設計，感覺寬敞；二樓的Bar Chocolat與一樓的風格迥異，有種紙醉金迷的Lounge風格，復古沙發、嵌入金花玻璃牆、昏暗的燈光，加上法籍經理跪着為你服務，頓時令你以為自己是公主。在日本當然要吃這裏獨有的Macaron，因為每年四月至十一月，Pierre均會選用當地國家的時令食材，推出Les Jardins（花園）限定系列，創做出特別的味道，而日本於四至六月，便推出了櫻花、琥珀以及菜園這三種味道，將「花園」裏的味道全部放在自己的甜點裏。

■Nougatine Ispahan朱古力帶點香水味。$194

■日本Les Jardins限定版，有櫻花（左）及琥珀味道。$178/6件

■Mendiants au Chocolat Noir朱古力上有橙皮、檸檬皮和果仁，還帶少許玫瑰味。$242

■早上還沒有開店，門外已排着人龍。

■南青山的旗艦店有點像珠寶店。

Pierre Hermé Paris

地址：150-0001東京都涉谷區神宮前5-51-8 La Porte青山1及2F

＊價錢已折算為港元

巴黎店　獨有意式甜品

去完日本，不妨再到Pierre Hermé的巴黎店。有追開Pierre甜點的粉絲，應該知道他的意式甜品，只能在巴黎吃到。而風靡全球，糅合了玫瑰、荔枝及覆盆子的Ispahan口味Macaron，巴黎全年只發售約六星期！Ispahan是指古代波斯中部的一個大城，這口味連Pierre自己也稱為Chanel Suit，即是最經典也最好賣的產品！Ispahan的普及度，幾乎遍及其所有作品，蛋糕、朱古力、雪葩、果醬、牛角包、茶葉等也可找到它的身影，看來Pierre的粉絲，還是省不了這程機票，到巴黎朝聖！