挑戰高難度傳統菜 男為知己者煮
男為知己者煮 因為：我鍾意
他愛吃，所以愛煮。這些年他花了很多時間跑步，踏過撒哈拉的熾熱和北極的酷寒，緣起是因為他放棄不了人間的美食天堂。他家中有十幾個玻璃瓶裝着自家釀酒，青梅酒、荔枝酒全是親手去核釀製；廚房自設專用鐵鑊獨沽一味做煙熏雞，也有自家秘製醬汁專門做豉油雞；他出名好客，會千辛萬苦到街市托大半隻豬回來做燒肉，又會買來一大條黑毛豬腿自己切肉款客。「人生最緊要過癮！」康宏理財主席王利民說。這天他戴着深色圓框眼鏡、穿着色彩繽紛的花恤衫，在家中的開放式廚房，一邊飲着威士忌，一邊拿起鑊鏟，演繹他自家的signature dish。
記者：何嘉茵
攝影：梁志永
「所謂『女為悅己者容』，我會為知己者煮，首先我是自己最大的知己，所以要煮自己喜歡食的菜式，不喜歡吃的便無謂勉強。」王利民作開場白說。這位上市公司主席，從衣着到談吐都沒半點商人感覺，說話很直截了當。正如食色性也，原以為他的口味會像其人般古靈精怪，實情卻是相反。「我骨子裏其實很傳統，本身不愛甜食，所以不食西餐，出街一般只會選中菜，對新派古怪的菜式冇大興趣。」甫進入他的開放式廚房，設計巧妙，推開和房門相連的銀色廚櫃，廚具、調味料一應俱全。雖然家中只有兩口子，但廚房對出便是八人坐的雲石長桌子，明顯是為宴客而設計。訪問前，已聽說他經常大宴親朋，廚藝了得，對此他卻搖頭苦笑道：「我平日工作太忙，一個月都冇煮一次飯，所以烹調資歷其實很淺。最初在家宴客，來來去去不是火鍋，便是蒸大閘蟹，食得多嫌悶，數年前便開始下廚。」
■開放式廚房由王太操刀設計，銀色廚櫃以巨型叉匙裝飾，成為焦點，內裏盡收廚具及調味料，方便王利民大展身手。
享受行街市 試驗式釀酒
王利民家裏沒僱傭人，但他卻不怕麻煩，自己落手落腳做採購，經常坐的士去九龍城街市買餸。「煮都要煮得過癮！煮食是一個過程，行街市是一種樂趣。所以我絕少煮家常小菜，會揀現在較少人做、難度較高的菜式，大多數是花工夫，或者是粗菜，好像大豆芽鬆食材廉價，工夫卻多，坊間已漸失傳。我剛開始都是買天書跟着做，有時出街食飯有機會便會請教師傅。」這時在旁的公關搭訕道：「我們試過揭揭吓公司雜誌，發現最後印有食譜的幾頁不見了，後來才發現是主席（王利民）撕走的。」他尷尬地搶着說：「正如我跑步一樣，會經常發掘新的地點，煮食也會研究新煮法。像我三年前開始釀酒，除了大路的荔枝酒、梅酒外，我還會試釀菊花酒，現仍在試驗階段，我還未知效果如何，但人生要有探險精神，要不斷嘗新，才有驚喜。」
在訪問中，他不只一次說：「最緊要開心」。看他滿頭大汗，邊喝着威士忌，邊拿起鑊鏟，享受着入廚之樂。「入廚其實好簡單，最緊要是就自己方便，懂得用得其所。」說罷，他熱情地從雪櫃拿出自家製醉鴨舌着我試食，味道和坊間分別不大，他說：「好多人說做醉鴨舌的汁底很麻煩，要落好多配料熬汁先好味，其實我用的只是坊間現成的醉雞汁，都會有相同效果。家庭主婦的生活好忙，好好利用坊間現成醬汁及調味料，可以節省不少工夫和時間。」
他家中更有一瓶秘製醬汁，是用豉油雞汁等各種醬汁及調味料自家調配，專門用來做豉油雞。「豉油雞基本上是我家的signature dish，重點是醬汁，每次煮完可以循環再用，像滷水汁般吸收雞的精華，這盤汁我現在已翻用過七八次，越來越香濃。」他接着說，「我最喜歡是重口味，菜式一定要濃油赤醬。如果食餐飯樣樣都要避忌，那怎樣享受人生呢！與其要我戒口，那我寧願選擇去跑步。」
■王太（站立者）將房門（最左）與廚櫃融為一體，設計巧妙，充滿玩味。
■家中最注目是放在廳中十多瓶一字排開的自家浸酒，有甘桔酒、荔枝酒、梅子酒，連冷門的菊花酒都有。
煙熏豉油雞
即太爺雞，以江蘇煙熏之法製作豉油雞，稱為「熏雞」，乃大三元酒家的招牌名菜，並在嶺南地區廣泛流傳。
材料：
新鮮雞：約3斤重
白米、普洱茶葉及片糖：適量
乾葱、薑：數片
秘製醬汁：
豉油雞汁：3瓶
花雕酒：60克
玫瑰露：1湯匙
生抽：3湯匙
老抽：1湯匙
日本蠔油：2湯匙
冰糖：1小塊
做法：
1.將雞宰淨，用老抽上色並瀝乾約3小時。
2.將乾葱、薑爆香後放入秘製醬汁，將雞浸入後微滾5分鐘熄火，再浸焗約40分鐘至全熟，豉油雞便大功告成。要注意火候不能太猛，否則雞身會太老。
3.將雞切半，一半保留作豉油雞，另一半則作煙熏。將錫紙鋪在鑊面，下茶葉、米及碎片糖，用中火燒熱直至冒黃煙。
4.將雞放上，讓其在內繼續熏10分鐘。
小貼士：
在浸煮的過程中，將雞頭先放入，內腔向上，要反覆把雞取起倒出雞腔內的汁，再把滾汁灌入雞腔，灌滿後倒出再灌，以保持雞隻內外溫度一致，使之均勻至熟。
紅蟳米糕
即是蟹蒸糯米飯，是源自福建省福州名菜，當地稱為「八寶蟳飯」或「紅蟳八寶飯」，閩南人習慣將「糯米飯」稱為「米糕」。
材料：
荷葉：1張
蟹（以油膏多的為佳，建議可選當造的奄仔蟹。）：4隻
糯米：400克
冬菇、蝦米、元貝：適量
蒜茸、乾葱、香葱：適量
調味料：
鹽：少許
糖：1.5湯匙
米酒：2湯匙
醬油：3湯匙
做法：
1.糯米預先浸泡4個小時，另冬菇、蝦米、元貝亦須預先浸泡。以乾葱起鑊，把切粒的冬菇、蝦米與元貝全部炒熟。
2.糯米生炒約30分鐘，途中可加入高湯，其間要小心黏底；再與炒料一起拌勻。把荷葉鋪在蒸籠上，把拌勻的炒料及糯米鋪在其上並撒上蒜茸。
3.蟹洗淨及劏好後，放在拌好料的糯米上，用小火蒸約15分鐘即可，完成前5分鐘可再另撒上香葱。
小貼士：
若想糯米飯更香盈，可以雞油起鑊；炒糯米飯時一般會加入雞湯，王利民建議可加入浸泡冬菇、蝦米的水，夠天然之餘，味道也佳。
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