Voici la recette du boulet à la liégeoise telle qu’approuvée et arrêtée par la Confrérie du Gay Boulet, de Boncelles.
Ingrédients (pour 10 boulets)
- 300g de hachis de bœuf
Boulets confectionnés par la confrérie du Gay Boulet
- 700 g de hachis de porc
- 4 tranches de pain mie (sans la croûte) trempées dans du lait
- 1 oignon finement haché
- 1 bouquet de persil finement haché
- 2 œufs
- sel, poivre, muscade et chapelure
Préparation
Tout d’abord, les boulets…
Pétrir tous les ingrédients ci-dessus, afin d’obtenir un mélange homogène.
Rouler des boulets d’environ 120 gr
Cuire le tout au four dans une lèche-frite beurrée, durant 40 minutes environ.Et enfin, l’élément indispensable au plat: la sauce!
Ingrédients (pour la sauce)
- 4 oignons
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- du vrai sirop de Liège
- des raisins de Corinthe
- vinaigre de vin rouge
- maïzena ou beurre manié
- bouillon de viande ou deux cubes de bouillon de viande
- thym, cassonade brune, baies de genévrier
Préparation
Dans le jus de cuisson, faire revenir 4 oignons émincés. Saupoudrer d’une pincée de thym, laisser blondir.
Ajouter ensuite 4 cuillères à potage de cassonade brune afin de former un caramel.
Déglacer ensuite avec un filet de vinaigre de vin rouge.
Mouiller avec 1 litre de bouillon de viande ou de l’eau dans laquelle on a fait dissoudre 2 cubes de bouillon de viande.
Porter à ébullition et incorporer 2 bonnes cuillères à potage de vrai sirop de Liège, 4 clous de girofle ainsi que quelques baies de genévrier.
Assaisonner de sel ,poivre et de 2 feuilles de laurier. Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.
En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Corinthe et lier la sauce au maizena ou avec un beurre manié (50% de beurre mélangé à 50% de farine).
Rectifier l’assaisonnement.
Disposer les boulets dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu très doux.
没有评论:
发表评论