【趣味科普】低碳高蛋白 越食越抑鬱
很多都市人為了瘦身，晚上不吃飯。適度減吃澱粉質食物，的確能夠達到瘦身的效果，但也不用對澱粉質食物敬而遠之，否則後患無窮。
上月日本減肥達人桐山秀樹猝死，讓人再次質疑低澱粉質飲食的減肥風險。這位桐山秀樹的飲食法是三餐不吃飯、麵包、麵類等等的碳水化合物，基本上跟外國流行的低碳水化合物高蛋白飲食（low-carb high-protein diet）一脈相承。而這個瘦身法的鼻祖，一定是提倡「食肉減肥法」（Atkins Diet）的醫生Robert Atkins。不過他2003年心臟病發去世時體重238磅，只會讓人擔心這個減肥法的安全性。
科學家早已知道，低碳水化合物飲食對身體的害處，甚至發現所謂的低碳高蛋白飲食，往往會影響人的情緒。我們首先要明白，人體裏有種化合物喚作血清素（serotonin），有開心和抗抑鬱作用，是抑鬱藥的主要對象。血清素的生成，可靠飲食中的「色胺酸」來合成。色胺酸是人體必需的胺基酸之一，一定要從蛋白質食物中攝取，但弔詭的是，低碳高蛋白的飲食，偏偏無法將色胺酸變成血清素，四十年前麻省理工學院的威特曼博士就揭開了謎底，他發現因為高蛋白飲食中，色胺酸相比起其他胺基酸比例太少，往往很難穿過血腦屏障（blood-brain barrier）進入腦袋，反而高碳低蛋白的飲食，就會刺激胰島素生成，讓胰島素帶走其他的胺基酸，從而釋放更多色胺酸進入腦袋轉為血清素。
腦裏多了血清素，情緒自然好，難怪經常聽人說，多吃飯才會開心，其實多吃五穀對身體正常運作的確很重要，我們吸收碳水化合物後，就可以把它轉化為葡萄糖，提升能量，試問經常手軟腳軟，又怎樣迎接每日的挑戰呢。
記者: 陳以恒
參考資料: Trisha A. Jenkins, Jason C. D. Nguyen Kate E. Polglaze and Paul P. Bertrand"Influence of Tryptophan and Serotonin on Mood and Cognition with a Possible Role of the Gut-Brain Axis" Nutrients. 2016 Jan; 8(1): 56.
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很多瘦身男女總覺得吃飯、麵、麵包都是一種罪過，但切莫矯枉過正，因為要保持身心健康，還是要吃澱粉質食物啊。(互聯網圖片)
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