【飲食籽】簡單易學浸酒法 洋甘菊酒清熱解毒
【飲食籽：識飲惜食】眼前這位型男調酒師張寅傑（Kit Cheung），旅居歐洲任職調酒師十多年，2012年回港後，創辦調酒學校Spirit of Spirit，同時出任僱員再培訓局開辦的專業調酒證書課程導師，積極培訓新人。身為中環酒吧餐廳Sohofama及OZU Bar的調酒顧問，運用中草藥及有機食材，不斷創作嶄新而味美的特色雞尾酒。以下他就推介數種簡單易學的浸酒方法，他提醒大家浸酒前應以酒沖洗材料，特別是陳皮，而非用水；浸泡期間還要定期攪拌藥材酒，讓味道更加均勻；最後浸泡時間不宜過長，如想長時間保存的話，最好先把材料隔走，以免味道越來越濃烈，大家不妨一試。
洋甘菊酒功效：明目、清熱解毒、補肝氣、延緩衰老
材料：洋甘菊 40克、胎菊 10克、葵菊 10克、黑糖 50克、白葡萄酒（帶花果香）500毫升、伏特加 500毫升
洋甘菊混合胎菊和葵菊
製法：
1. 以伏特加沖洗所有菊花。
2. 浸泡 2至4個月，每兩三天攪拌一次。
辣椒酒功效：祛寒、溫胃、改善消化不良
材料：有機紅辣椒 40條（視乎辣椒辣度）、有機伏特加 750毫升至1公升
有機紅辣椒
製法：
1. 輕輕切開辣椒，如果不想酒的辣度太高，可以不切開辣椒。
2. 浸泡兩星期至兩個月，越浸越辣！
陳皮酒功效：補氣養血、益肝強腎、祛風散寒舒筋活絡
材料：五年陳皮 30至40片、三蒸酒 5公升
五年陳皮
製法：
1. 以三蒸酒沖陳皮，並用乾淨牙刷輕輕洗刷外層。
2. 將陳皮弄碎成一瓣瓣，浸泡4個月，每個月攪拌一次。
記者：黃穎妮
攝影：劉永發、鄧鴻欣
編輯：謝慧珊
美術：吳子豪
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