2016年9月7日星期三

菇菌類健脾益胃消疲勞　鮮松茸抗癌補腎

【周三識食】

【本報訊】松茸在日本被喻為菌中之王，現時是當造季節。松茸營養價值豐富，更含抗癌物松茸醇，一小顆已可售逾百元。中醫師指松茸有補腎、理氣化痰及抗癌等功效，對大病初癒及癌症患者有益處，惟濕重人士不宜進食菇菌類食物。

記者：伍雅謙

松茸含有豐富蛋白質及氨基酸，並有3種活性物質包括雙鏈松茸多醣、松茸多啲及抗癌物松茸醇。註冊中醫師郭雯指出，宋代醫書已記載松茸可入胃經及腎經，具補腎強身、理氣化痰、抗癌、提高抵抗力及免疫力功效，特別適合容易疲倦、大病過後及癌症患者進食。

中醫郭雯

隔水燉半小時保營養郭指松茸以野生為主，較為矜貴，亦因保存時間短，新鮮松茸的營養價值也較乾製品高，乾松茸的營養及功效可能只有鮮松茸一成。她提醒松茸在逾100℃的環境中活性養份會不斷被蒸發，故用最簡單的烹調方法才能保存最多營養，如隔水燉半小時，已能釋出松茸的鮮味及獨特香味，營養價值也不致流失。

松茸價格不菲，郭指若並非看重其活性物質及抗癌功效，其實可以其他菌類代替其補腎強身的功效。竹笙藥用價值也高，有健脾益胃及補氣強身功用，並因具有類似人參功效而被稱為「竹參」。至於肉蓯蓉可作中藥材也可入饌，有補腎壯陽效果，長期進食可增強體力及抗疲勞。

現時的天氣也適合進食松茸，但郭稱若屬於濕熱體質，便不應以松茸進補，配合現時天氣，建議可多吃草菇清熱解暑。草菇性質偏寒，有祛暑之效，但腸胃不佳、容易便溏者不宜進食過量。

要數性價比最高的菇菌，原來是猴頭菇。郭稱猴頭菇味甘性平，有利五臟並助消化，屬於溫和的健脾食材，對於腸胃不佳、食滯及容易腹瀉人士，可多進食強壯脾胃。

常見的冬菇及蘑菇一樣營養豐富，前者四季適宜，有開胃助食、補氣養血的功用；後者則性質偏涼，有益氣開胃作用，適合夏天進食，其他時節進食可以薑同時入饌，減低寒涼。除松茸外，其他菇類無論新鮮或乾製，營養成份及功效也相若，不過乾製猴頭菇須徹底浸泡發開，其營養成份才能完全釋放。

郭指菇類大多性甘味平，有補氣養血、開胃等功效，但因屬「發物」，脾胃寒濕、容易便溏、濕疹、皮膚痕癢、高尿酸及痛風患者不宜多吃。曾有17歲女病人因喜愛進食菇類及奶類食品，被濕疹困擾數年，雙腿濕疹尤為嚴重，病情一直反覆，但戒口一周後濕疹症狀即有改善。

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