【飲食籽】壽司Omakase 六道法國菜 平食東京要識揀
【飲食籽：識飲惜食】
平，這個字，對不同的人標準各異，以一千幾百元食一餐星級餐廳，始終會肉痛。尤其在東京，實在有太多選擇，貴價和美食不一定是等號，米芝蓮餐廳都有便宜之選，像新上榜一星法國菜，午市3,000日圓套餐可食到6道菜，車胎人推介壽司店6,000日圓食廚師發辦（Omakase），只要識揀，仍有選擇的。
主廚櫛引岳治說不想拿米芝蓮，擔心自己未能應付過多客人。
餐廳只做晚市，並要預約，提供6,000日圓廚師發辦及4,000日圓壽司套餐。
虎蝦
赤身拖羅
拖羅
蛤湯
魚肝醬拌松菜
油甘魚及八爪魚刺身
多春魚
車胎人推介壽司店 6,000日圓有交易在阿佐谷北的飲食街，有一間壽司小店只有6個人座位，卻是櫛引岳治珍而重之的舞台。他是這間小店阿佐ヶ谷じゅうぞう的主廚兼老闆，只有百多呎的空間是他的"One-man show"，由準備食材、握壽司、燒物、甚至是倒酒水、招待客人等，都是他一手包辦。要吃便必須預約，我們在店的網頁見到有空缺，便託繙譯致電訂座，聽筒另一邊急急忙忙記下，說要忙着準備食材便趕緊收線，我們成功訂了兩位每位6,000日圓的廚師發辦套餐。
我們比約定時間早到了15分鐘，在阿佐𦩒谷地鐵南口步行約8分鐘，連接一條飲食街，由於門面不起眼，我們經過數次亦找不到餐廳，貫徹大廚低調的作風。櫛引岳治曾在倫敦工作，回流日本後，4年前開設這間小店。我在門外窺探，他已站在壽司枱中央，招待兩位客人。一坐下，他便建議我們以清酒搭配廚師發辦套餐，他推介來自岩手縣日本酒，質感順滑，米味濃郁。這裏不設餐牌，只有6,000日圓Omakase及4,000日圓壽司套餐，如果不飲酒，他會推介後者。先上蛤湯，讓客人暖暖身子。然後到松菜、刺身再到燒多春魚，熟食不算出色，壽司反而是主角。這裏沒特別用餐規矩，客人可以用筷子，亦可以用手吃壽司，甚至是拍照、談天，席間櫛引更主動提出替我們拍照留念，很着重與食客的交流，是極親切的師傅。
墨魚
石斑魚
鯛魚
赤貝
鳥貝
鯖魚
海膽
穴子卷
無暇接訂座電話 憂客人太多他以一件墨魚壽司揭開序幕，結實又軟熟的飯糰，醋味不算濃，緊接的是石斑魚、鯛魚，再有貝類，晶瑩通透的石斑魚，有淡淡的魚鮮，留下深刻印象，還有鳥貝、赤貝，緊接到高潮所在，鯖魚、拖羅及海膽，紫菜夠脆夠挺身，海膽堆得滿滿，嚐到微微的醬甜與若隱若現的醋酸，最後以虎蝦、穴子卷作結，整個編排是由淡到濃，整個用餐過程約兩小時。
不少人對米芝蓮趨之若鶩，今年阿佐ヶ谷じゅうぞう獲得2017年東京米芝蓮車胎人推介，櫛引卻表示憂心，「其實我不想拿米芝蓮，因為這裏只有6個座位，很怕客人越來越多，熟客有可能再無機會來吃，我連訂座電話都無暇接，很矛盾。」他搖一搖頭說。為了準備食材，他連當天頒獎典禮亦缺席，只想為6位客人充足預備。「我無想過開更大的餐廳，或者賺更多錢，只想專注做眼前這一切，現在這樣已很滿足。」
阿佐ヶ谷じゅうぞう
東京都杉並區阿佐谷北2丁目4-2
鳴謝：香港快運、維訊數據 滙率：100日圓約兌7港元
記者：何嘉茵
攝影：鄧鴻欣
編輯：謝慧珊
美術：利英豪
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