準備時間︰ 1小時
製作費用︰$130Ricky's home cooking
田螺雲吞
2011年06月24日法式焗田螺是傳統的法國名菜。
不過，這道要連殼焗的菜式比較多工夫，就等小弟教大家做個無殼的改良版本，製作簡單，仲好味過傳統的做法多多聲。
美味的秘訣在於醬汁內的田螺牛油，雖然田螺沒有焗過，但吃起來卻有傳統法式田螺的風味！互動片段
Ingredients（二人分量）
材料(1)田螺牛油
牛油︰ 50克
蒜頭(切碎)︰ 10克
番芫荽(切碎)︰ 4克
材料(2)田螺雲吞
田螺︰ 30隻
乾葱粒︰ 50克
白菌粒︰ 100克
白酒︰ 100克
忌廉︰ 100克
雲吞皮︰ 300克
材料(3)田螺汁
雞湯︰ 400克
忌廉︰ 200克
檸檬汁︰ 10克
番茄(切粒)︰ 1個
香草︰少許Steps
1.將材料(1)混和，做成田螺牛油，備用。
2.平底鍋下少許牛油，倒入乾葱與白菌粒炒香。
3.加入田螺，白酒及忌廉，下鹽及黑椒碎調味。煮至收乾水分後，倒出攤涼。
4.用雲吞皮將田螺包好，待用。
5.小鍋內倒入雞湯，煮滾後放入田螺雲吞烚 1 1/2分鐘，撈起雲吞放在碟子上。
6.將忌廉及檸檬汁加入雞湯內，煮滾放下鹽及黑椒碎調味。
7.最後加入田螺牛油，攪勻後淋在田螺雲吞上，撒上番茄粒及香草，即成。Tips
1.包田螺雲吞前，先在雲吞皮上掃上少許清水，才能黐封得牢固。
2.每件雲吞下兩粒田螺來包便足夠。Ricky Cheung
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。經常於媒體曝光，是料理界明星。
攝影︰ Rex Chapman
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