■Alsace的Dopff Au Moulin以Pinot Noir葡萄釀成Gres Rose。
今天是情人節，祝願各位有情人終成眷屬，每天開開心心喝着最浪漫的葡萄酒。
葡萄酒一向給人浪漫的感覺，除了因為她背後悠久的歷史擁有很多可歌可泣的故事，也由於葡萄酒本身的特性是有關分享。一瓶標準裝的葡萄酒750毫升，酒量淺一點未必可以喝得完，但葡萄酒開瓶後氧化速度突然加快，不一會便變成醋，所以不能吝嗇，喝不下，就得邀請親朋好友跟你分享。
葡萄酒各有不同風格，例如法國Rhone Valley南部的Chateauneuf-du-Pape紅酒，散發着燴肉般的味道，我會不期然想到我的酒肉朋友。如果我想喝一杯意大利的Super Tuscan，我則會找一班對設計有興趣的知己，因為具有開放思維的人，才可以感受到反傳統價值的精髓。至於與情人喝酒，當然也有對號入座的情人酒。
■粉紅酒的顏色浪漫，但卻被視為紅酒的附屬品。
■三大Rothschild家族聯手打造的Barons de Rothschild粉紅香檳。（$710）
■Bollinger La Grande Annee Rose 2002是在白香檳勾兌紅酒而成，所用的紅酒是酒莊自家生產的。 （$1,080）
千金難求心形酒
據我的酒業朋友表示，每年情人節，總有幾款酒特別暢銷。最明顯的例子是Chateau Calon-Segur，這款波爾多Medoc三級莊的紅酒，每年在2月14日足以把各一級酒莊師姐的風頭蓋過，成為酒壇的一日明星。尤其是日本，你要在今天找一瓶Chateau Calon-Segur，與你要即興購買九十九枝盛放的玫瑰花同樣沒有可能。不是這酒會在今天忽然升級，被搶購的原因，只是由於酒標上有一個心形圖案！
事實上，這個心形圖案跟愛人無關，只是當年莊主Nicolas-Alexandre表示雖然他同時持有Chateau Lafite及Chateau Latour等等的一級酒莊，但始終最愛Chateau Calon-Segur，於是叫人在酒標上劃一個心。
另外的幾款熱賣情人節葡萄酒，亦有類似的故事，例如法國布根地Chambolle-Musigny村莊出產的Les Amoureuses一級葡萄園（Premier Cru）紅酒，在情人節也會出人頭地，比一直高高在上的特級葡萄園（Grand Cru）更獲愛戴。Les Amoureuses是葡萄園的名字，是法文「愛侶」的意思，5.12公頃的面積，卻總共有十三位業主。換句話說，你是可以在市面買到很多不同酒莊生產的Chambolle-MusignyPremier Cru Les Amoureuses紅酒的。如果你的情人數目不是太多的話，你甚至可以替每位預備一瓶不同酒莊出品的「愛侶園」！
愛侶的葡萄園，看來要多浪漫有多浪漫，布根地人說，這是因為葡萄園的位置是年輕人拍拖熱點，所以得名。布根地葡萄酒專家Jasper Morris卻解釋，葡萄園的泥土在雨後變得黏稠稠，走路時鞋底會被吸住，難捨難離，一如愛侶。
■意大利Puglia粉紅酒主要產區Castel del Monte，濃霧有如愛情迷濛。
■意大利Rasciatano酒莊以Montepulciano葡萄打造的粉紅酒深得我心。
■阿根廷Rutini酒莊將國寶級葡萄Malbec釀成粉紅氣酒。
■在意大利，粉紅酒稱為Rosato。
■情人節一雙一對喝粉紅酒才是正經事。
■Billecart-Salmon的Brut Rose NV粉紅香檳，配搭麵包出色。愛情和麵包兩者兼得。（$600）
法國浪漫粉紅酒
不能否認，Chateau Calon-Segur或Les Amoureuses都是好酒，不過，與情人喝酒，是兩個人的事，你喜歡的酒，不代表他或她也喜歡。喜歡波爾多的豐滿艷麗不一定懂得布根地的骨肉勻稱。情人節是表示愛意的日子，如果要炫耀你對葡萄酒的認識，還有三百六十四天，不用急。
這一天，是思想放縱的一天，為甚麼不可以暫時放下甚麼複雜性，甚麼陳年能力？不要考慮太多，純粹由視覺出發，開一瓶粉紅酒，愛個天昏地暗。粉紅色，從來就是浪漫的代表。
葡萄酒主要分為紅酒及白酒，其實也有粉紅酒，介乎紅白之間，但數量少，向被投閒置散。粉紅酒在法國稱為Rosé，在西班牙稱為Rosado，在意大利稱為Rosato，意思都是「粉紅色」。可能法國人特別浪漫，對粉紅色情有獨鍾，成為了最大的粉紅酒生產國，滿佈花田的普羅旺斯（Provence），更是全球最大的粉紅酒產區。於是，即使不諳法文的國家也會跟隨法國稱粉紅酒為Rosé。不少中國傳媒當作英文翻譯，誤成「玫瑰酒」，更有人穿鑿附會，指葡萄農在葡萄園旁邊種植玫瑰花，蜜蜂將花粉帶到葡萄樹，可替葡萄酒帶來玫瑰的香氣。
葡萄園的外圍的確會種植玫瑰花，不過，她是葡萄園的哨兵，因為葡萄與玫瑰同樣對白粉病（Powdery Mildew）敏感，當葡萄農發現玫瑰出現感染病徵，便要立即對葡萄園用藥。其實一點也不浪漫。還是在釀造過程中粉紅酒最隨心隨意，釀酒師不用以打造紅酒或白酒的精準工藝，甚至可以選擇不同的方法釀造。
釀造粉紅酒的方法有三種，第一種是控制浸皮時間，過程一如釀造紅酒，但在果皮的色素剛剛把果汁染成粉紅便把果皮拿掉。第二種是「出血」，法文稱Saignee，是釀造紅酒時的副產品。有些時候，釀酒師為了釀出更濃郁的紅酒，會在葡萄開始浸皮時，把面層密度較低，呈粉紅色的果汁隔走，這些仿如在酒桶流出來的血，可以獨立釀成粉紅酒。一桶葡萄變成兩款酒，是酒莊的如意算盤，因此Saignee粉紅酒的定價通常貴不到那裏。
■Chateau d'Esclans Garrus是現今身價最高的粉紅酒。（$1,127）
■粉紅Dom Perignon身價要比白香檳貴一倍。（約$2,900）
■Perrier-Jouet香檳的Belle Epoque Rose 2002。（$2,990）
■Chateau Lafite打造的葡萄酒Los Vascos售價平易近人。（$90）
最後一種最簡單，你大可自己動手嘗試，只要將小量紅酒加入白酒，便會得出一杯粉紅酒，紅酒分量越多，酒色便會越深。在歐盟國家，除了香檳之外，採用這個方法生產粉紅酒是犯法的，其他產酒國則通常會捨難取易。
容易釀造，並沒有令粉紅酒更流行，浪漫的顏色，也沒有讓她變成酒壇明星。主要原因，是她的酒質一向被看低一線。站在紅酒與白酒之間，本身已經是個尷尬的位置。那些口中經常掛著「生命太短，不喝爛酒」的飲家，當然不會浪費時間在中游浮浮沉沉的酒款。
不過，粉紅酒沒有退縮，現時佔世界葡萄酒總產量一成，在法國本土，粉紅酒的銷量更勝白酒。普羅旺斯的酒莊如Chateau d'Esclans，近年積極開發高級粉紅酒，一瓶Garrus叫價$1,127，為粉紅酒爭回一點面子。除此之外，法國的香檳也視粉紅色若神明，粉紅香檳一定較貴。如果你要買一瓶Dom Perignon Rosé，相比同年份的白香檳，是需付多一倍價錢的。Alsace及Loire生產的粉紅酒，性價比卻更高。還有波爾多，因為近年身價標升，不得提升品質回應市場，大「出血」一石二鳥，於是越來越多酒莊加入了生產粉紅酒行列。
除了法國，意大利也浪漫滿屋，每個產酒區幾乎都有自己的粉紅酒，但論品質，首推Puglia，那裏甚至發展出專門釀造粉紅酒的葡萄品種Bombino Nero，與其他地區借用紅酒葡萄的做法，意大利人是更義無反顧地浪漫。至於新世界國家，既然浪漫是一盤是生意，自然也不會缺席。
粉紅酒越多元化，愛侶選擇越多，這一天，我們為浪漫乾杯！
■Chateau Calon-Segur全靠一個心形圖案成為情人節寵兒。（約$1,000）
■Domaine Comte Georges de Vogue Chambolle-Musigny Premier cru Les Amoureuses 1999，叫價約$4,000。
作者：劉偉民
現任大中華酒評人協會主席，自由撰稿，偶爾著書出碟教學釀酒。
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