2016年8月21日星期日

焗魚腸 - 高慧然

互聯網圖片

這天去銅鑼灣西苑晚膳，點了懷舊菜式焗魚腸。這道順德家鄉菜並非貴價菜式，但工序繁複，魚腸處理費時，不是經常能吃到。

西苑的焗魚腸賣相一流，油炸鬼切成片狀密密實實堆疊在魚腸表面，高出缽仔一截，端上來時表面烤至金黃，遠看如一個巨大的菠蘿包，是我見過外觀最吸引人的焗魚腸。

包裹了蛋漿、烤得焦脆的油炸鬼吃起來非常香口，魚腸大大條，如雞腸般肥厚，沒有魚腥味，吃起來有嚼口，很是過癮，送酒送飯均宜，不用加胡椒粉都連吞數口。但同枱兩個朋友卻嫌它「不夠腥」。「吃魚腸怎可以沒有腥味？」一個說，「魚腸的靈魂正是夠腥！」

另一個問我，「你愛吃榴槤嗎？如果榴槤不臭你吃不吃？」

「不吃。」我說，「但是我也愛吃沒有羶味的羊肉，我專揀紐西蘭羊仔排吃，就是偏愛它尚未生出羶味。」

我不吃羊羶味濃重的羊肉，也不吃魚腥味濃重的魚腸，所以西苑這一缽焗魚腸應該頗受像我這種葉公好龍式、口味不那麼重的顧客歡迎。

不嫌麻煩的話，可以自己在家焗魚腸，大的鯇魚魚腸四兩，用白醋及麵粉徹底清潔，喜歡魚腥味重的，可直接用來焗。若不，先汆水，再爆香薑片炒，然後才鋪上蛋漿焗。不同的人焗出不同的魚腸味道，西苑這一缽，外觀及內涵都很摩登，有現代小家庭味道。