【極神秘餐廳】米芝蓮pop-up 每月只開一星期
走過上環的水池巷，除了會看到青年會的紅磚會所，還有一間不起眼的白色小屋。屋外有一道深紅色大閘和幾棵大盆栽，似是花店，又似是改裝過的小型工場。我費力的拉開大閘，才發現裏面是一個偌大的開放式廚房，又放着七八張餐桌。
這間小白屋的前身，其實是一間富有歷史的印刷廠。「這裏就像是將舊和新的香港融為一體，所以我們很喜歡這個地方。」主廚James Sharman說，他仍然保留不少原有的裝修，像是裝餐具用的鐵櫃，原本就是用來裝印刷工具，上面還寫着不同金屬工具的名稱。就連牆上的印刷號碼和中文名字、已經過期的滅火器，他們都一一保留。
這裏沒有確實的營業時間，每月不過開放幾天。這裏沒有既定的餐牌，而是每個月都會以一個城市為主題，重新創作菜式。他說，「每一間餐廳都有它的靈魂，無論用餐或是侍餐的人，都會感受到這個靈魂。」他和他的團隊，雖然都是米芝蓮的廚師，卻不甘留在高級餐廳度過餘生。上兩個月，他們就走訪南韓各個地方，從首爾到濟州，除了搜羅當地的食材，還會和當地人交流煮食的心得，「創作菜單最困難的是，你拋不開既有的知識和經驗。如果你拋開身份，不去想要煮甚麼或要怎樣煮，所有事都會變得簡單。」
8月的菜單就是以首爾為題，第一道前菜就是用上濟州的海膽，「這些海膽是我們其中一位廚師跟着當地的海女捉回來。」他笑說，海膽還加了少許芝麻油，味道鮮甜，卻有種特別的香氣。另外還有他們親手在鹽灘捕獲的大蜆，再加入牛奶和韓國香草煮製的醬汁。蜆肉的質感比帶子硬和煙韌，卻有淡淡的果香。當然還少不了韓燒，只是這裏的韓燒沒有鐵板，卻有黑豚肉和幾款自創醬汁，譬如是泡菜醬和竹炭醬，還有烤洋葱這類常見的配菜。裝飾用的松樹同樣是韓國出品，在樹上點火後還聞到淡淡煙熏味。
定好菜單後，他們一行人就抱着18個裝着滿滿食材的行李箱，回到香港。除了香港，他們還曾在紐約、台北、首爾等五個地方開pop-up，每次都沒有固定的場地（就算是Airbnb他們也能應付自如），而且只是營業約一星期。唯獨香港，他們每個月都會回來一次，而場地亦固定在這間小白屋內，「香港人很特別，他們對不同國家的食物都有一定的了解，因此每次呈上我的菜式，都是一種挑戰。」James Sharman說每次看見客人流露驚喜的表情，他就倍感滿足。總有不少人問他，你到底是怎麼為生，或是猜疑他有其它餐廳生意在營運。「我們幾位廚師的心思都只放在這裏，而且我想，收入只要夠支持下一個旅程就夠了。」我環顧餐廳，裏面大概能容納四、五十人。如果每晚都滿場的話，倒是能勉強支持他們走到下個城市。」
One Star House Party
http://www.onestarhouseparty.com/
收費：每人$1,000
營業：8月11-21日
地址：上環水池巷6-7號地舖
記者：黃映嫚
攝影：徐振國
這裏沒有明顯的門牌，只有一道不起眼的玻璃門和深紅大閘。
上兩個月，幾位廚師還赴韓國，更在鹽灘工作換食材。
韓國海膽，麻油的味道反而襯托出海膽的鮮味，入口卻又不會太膩。
香草牛奶煮大蜆，有淡淡的果香，而且很鮮甜。
韓烤黑豚肉，黑豚肉軟腍易入口，搭配竹炭醬吃卻像吃正式的鐵版韓燒般，很有趣。
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