2016年12月1日星期四

蘋果日報- 【円跌追星】三星十連霸懷石料理 3萬円一餐白飯最精采

蘋果日報- 【円跌追星】三星十連霸懷石料理 3萬円一餐白飯最精采

【円跌追星】三星十連霸懷石料理 3萬円一餐白飯最精采

成夠成為三星十連霸,懷石料理「神田」的主廚神田裕行18歲入行,曾隨德島名廚小山裕久習藝長達13年,亦曾赴法國學習法國料理與葡萄酒知識,出身自德島,因此店內用的食器都是出自當地藝術家的手筆。2004年在元麻布的高級住宅區開設了自己的餐廳,招牌是父親在魚店使用的砧板。他幾十年來習慣每天清晨四時多,跟漁夫確認當日魚穫才搶得回來的稀有貨。


30,000日圓晚宴,包括拖羅刺身。


松茸蒸蛋


前菜芝麻醬無花果,很清新。


松露拖羅壽司


鯛魚刺身


海老豆腐清湯


穴子卷


鯛魚卷


主廚神田裕行, 曾隨德島名廚小山裕久習藝長達13年。


新潟縣南魚沼的鹽澤町所產的米

板前只有8席,就算簡單如一粒米他都執着,神田裕行視米如葡萄酒,稻米產區內有很多小產區,緯度、空氣與水質也不同,出產的米風味也不一樣,他花了很多時間才找到新潟縣南魚沼的鹽澤町所產的米,是農夫親手插秧種植,到秋天稻穗成熟時再親手割。他要求農夫連着稻梗一起割下後再曬乾,才能使米粒保有適當的水份,煮好也是粒粒飽滿肥潤,吃來卻又輕盈無負擔,記者一度狐疑身旁的客人點的是20,000日圓餐,為何得到松茸飯,我點的30,000日圓餐卻是白飯配鰻魚,但我把白飯一送入口就知道原因了,肯定是記者吃過最好的米。

神田

地址:東京都港區元麻布3-6-34 ヵーム元麻布1F

預算:晚餐兩款套餐:20,000日圓、30,000日圓

http://nihonryori-kanda.com

記者︰飲食籽

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