【飲食籽】人氣燒肉店店長推介 和牛五大稀有部位
【飲食籽：識飲惜食】
過江龍燒肉店YAKINIKU GREAT在香港開業兩年多，這間來自關東的人氣燒肉店，在當地已有十多年歷史，更長踞日本飲食雜誌及網誌推介餐廳之列。一般燒肉店多以和牛的產地作賣點，但這店卻以「稀有」及「矜貴」而聞名，menu上的牛部位名字，鮮有聽聞。「我們會將牛肉分為赤身及霜降肉，前者較瘦，就算是前腿，也分成最少四部份。」店長木村康洋說，由他推介的五大最正和牛部位，全部非常罕有，就算片片索價不菲，也吸引到一班「牛魔王」來幫襯。
Chef Kimura Yaki｜兩塊$398
位置︰西冷，肉眼後方
罕見度︰每隻牛有10kg
特徵︰屬霜降、較腍，比三筋油脂更多，是五款肉中最肥美
燒製時間︰每邊燒3秒
最佳食法︰薄切
醬汁︰配自製燒肉汁及蛋黃
大三角（Dai Sankaku）｜$268
位置︰前腿，最前方部份
罕見度︰每隻牛有5至6kg
特徵︰屬赤身，但帶有油花，肉味最濃， 水份最重， 是赤身中最人氣部位
燒製時間︰每邊燒2至3秒
最佳食法︰薄切
醬汁︰配自製燒肉汁
三筋 （Misuji）｜$298
位置︰前腿，唐辛子旁
罕見度︰每隻牛有4至5kg
特徵︰屬霜降，但帶有瘦肉，雪花分佈最平均，肉爽又juicy，是霜降中最人氣部位
燒製時間︰每邊燒3秒
最佳食法︰薄切
醬汁︰配自製燒肉汁
唐辛子（Tougarashi）｜$198
位置︰前腿後方部份
罕見度︰每隻牛只有2kg
特徵︰屬赤身，瘦肉較多，有彈力
燒製時間︰每邊燒3秒
最佳食法︰要薄切，否則會韌
醬汁︰可配以醋、醬油及鰹魚出汁製成的土佐酢，味道清新
牛柳 （Fillet）｜$268
位置︰西冷下方，去除夏多布里昂後所剩餘的部份
罕見度︰每隻牛有4至5kg
特徵︰屬赤身，是黑毛和牛最高級的部位，較軟腍
燒製時間︰每邊燒20秒
最佳食法︰ 厚切，五成熟便可
醬汁︰配生蒜茸及醬油
YAKINIKU GREAT 中環皇后大道中255號
記者：黃依情
攝影：王國輝
編輯：蕭家慧
美術：利英豪
Z88
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