2017年3月18日星期六

【飲食籽】人氣燒肉店店長推介 和牛五大稀有部位 | 2017-03-18 | | 蘋果日報

【飲食籽】人氣燒肉店店長推介 和牛五大稀有部位 | 2017-03-18 | | 蘋果日報

【飲食籽】人氣燒肉店店長推介 和牛五大稀有部位

【飲食籽:識飲惜食】
過江龍燒肉店YAKINIKU GREAT在香港開業兩年多,這間來自關東的人氣燒肉店,在當地已有十多年歷史,更長踞日本飲食雜誌及網誌推介餐廳之列。一般燒肉店多以和牛的產地作賣點,但這店卻以「稀有」及「矜貴」而聞名,menu上的牛部位名字,鮮有聽聞。「我們會將牛肉分為赤身及霜降肉,前者較瘦,就算是前腿,也分成最少四部份。」店長木村康洋說,由他推介的五大最正和牛部位,全部非常罕有,就算片片索價不菲,也吸引到一班「牛魔王」來幫襯。

Chef Kimura Yaki|兩塊$398

位置︰西冷,肉眼後方
罕見度︰每隻牛有10kg
特徵︰屬霜降、較腍,比三筋油脂更多,是五款肉中最肥美
燒製時間︰每邊燒3秒
最佳食法︰薄切
醬汁︰配自製燒肉汁及蛋黃

大三角(Dai Sankaku)|$268

位置︰前腿,最前方部份
罕見度︰每隻牛有5至6kg
特徵︰屬赤身,但帶有油花,肉味最濃, 水份最重, 是赤身中最人氣部位
燒製時間︰每邊燒2至3秒
最佳食法︰薄切
醬汁︰配自製燒肉汁

三筋 (Misuji)|$298

位置︰前腿,唐辛子旁
罕見度︰每隻牛有4至5kg
特徵︰屬霜降,但帶有瘦肉,雪花分佈最平均,肉爽又juicy,是霜降中最人氣部位
燒製時間︰每邊燒3秒
最佳食法︰薄切
醬汁︰配自製燒肉汁

唐辛子(Tougarashi)|$198

位置︰前腿後方部份
罕見度︰每隻牛只有2kg
特徵︰屬赤身,瘦肉較多,有彈力
燒製時間︰每邊燒3秒
最佳食法︰要薄切,否則會韌
醬汁︰可配以醋、醬油及鰹魚出汁製成的土佐酢,味道清新

牛柳 (Fillet)|$268

位置︰西冷下方,去除夏多布里昂後所剩餘的部份
罕見度︰每隻牛有4至5kg
特徵︰屬赤身,是黑毛和牛最高級的部位,較軟腍
燒製時間︰每邊燒20秒
最佳食法︰ 厚切,五成熟便可
醬汁︰配生蒜茸及醬油

YAKINIKU GREAT 中環皇后大道中255號

記者:黃依情
攝影:王國輝
編輯:蕭家慧
美術:利英豪



Z88

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