【飲食籽】老店傳統口味vs新貴368層酥皮 盲試九龍城人氣蛋撻
【飲食籽：識飲惜食】
九龍城出名多美食，近來就以酥皮蛋撻備受追捧，分別來自兩家店的出品，一是傳統老店，一是大排長龍的新貴。想知道兩間店的人氣蛋撻較啱街坊口味， 最直接便是盲測，記者把兩家店的蛋撻，以綠藍紙顏色區分，讓途人試食，以5分為滿分給予評分。結果，不論男女老少以至外國人，都一致綠色紙蛋撻較好味，獲得22.5分，力壓18.5分的藍色紙蛋撻。
酥皮蛋撻講求撻皮鬆化，內餡滑溜，缺一不可。今次盲試，看看街坊較喜歡那家店的口味。
賣關子夠了，這次街頭試食的結果，較受歡迎的綠色紙酥皮蛋撻，是來自九龍城的地膽老店「豪華餅店」。該店在這區開業四十多年，連發哥也是粉絲。這兒的酥皮蛋撻早年由老闆周炳均一手包辦，現在則主要交由來了五年的榮師傅製作。榮師傅每天都把第二天用的酥皮搓完冷藏，留待次天入爐。榮師傅說：「酥皮用人手開，摺皮用擀棍來推。開了皮後又要 擀開，再用模來印出一塊塊圓皮。」酥皮經過多次摺叠， 開好後有108層。榮師傅現在原用老闆的酥皮蛋撻配方，所以是傳統口味。壓酥皮入模不是一味的薄便好，太薄令蛋汁穿漏，熟了便不能脫模。
蛋撻除了皮，內餡的甜蛋漿也是靈魂，「我們是用黑白淡奶加忌廉做餡，出來的蛋撻水較滑較靚。」榮師傅說很多餅店捨不得下重本，但用靚料的效果還是有頗大分別。怪不得焗好的蛋香甜滑溜，就算賣$7一個，蛋撻仍有不少粉絲。
豪華酥皮蛋撻如一般蛋撻大小，直徑7厘米，重約70克，每個$7。
以人手開酥皮再包壓入蛋撻模，厚薄要適中，才不會弄穿底。（a）
豪華餅店在九龍城屹立不倒，自有其過人之處。
師傅在入爐前才把甜蛋漿灌入蛋撻模中，約15分鐘便可出爐。（a）
皆用心製作 街坊愛老店口味
至於盲試另一主角藍色紙蛋撻，則來自九龍城新登場的人龍店「酥妃皇后」。酥妃皇后早於2010年在上海開店，九龍城店是其香港首間分店，自開店後周末排隊人龍不絕。酥妃皇后其中一位老闆是前歌手黃寶欣，不過她很低調，寧願人們留意其出品的質素多過她本人。
酥妃皇后的酥皮蛋撻比較大隻和重身，用的是香港老餅店師傅的傳統酥皮配方，酥皮全人手製作，開出來的酥皮有368層，追求酥皮層次的狂熱者也大可滿足了。做酥皮不能即搓即用，每晚深夜，店舖內都留守了三、四個師傅開酥皮 ，全程要花上九個鐘方壓出1,200個酥皮模，直到開舖才會即時再加入調好的甜蛋漿，分批焗好一隻隻酥皮蛋撻，以達到剛出爐新鮮熱辣的最佳效果。
街坊喜歡老店口味，記者也試食過兩間店的酥皮蛋撻，確實難以抉擇，因為兩店的蛋撻也看得出是用心製作，如果真有差別，只能說口味這回事真的很個人。新店酥妃皇后的酥皮蛋撻香甜蛋味香濃，的確鬆化而不油，不過酥皮層太多，食起來會跌得一地碎有點「論盡」。老店豪華餅店的蛋撻的酥皮則較輕薄和挺身，配上香甜又滑溜的甜蛋內餡恰到好處，大小適中，幾啖吃完剛剛好，比較適合我個人口味。
酥妃皇后酥皮蛋撻比一般大，直徑8厘米，重約90克，每個$10。
靠人手去擀酥皮是一個漫長的工序，但出來的效果非機器可比。（b）
新鮮出爐的酥皮蛋撻層次分明，特別誘人。（b）
酥妃皇后走摩登路線，裝修明亮簡潔。
除了原味酥皮蛋撻，也有其他新口味，榴榴撻餡內藏了一塊榴蓮肉，榴蓮迷一定驚喜。每個$18（b）
葉先生：綠色紙好吃
「我自己覺得綠色紙（豪華餅店）好吃些，不太甜。這個藍色（酥妃皇后）酥皮層次多，也鬆化 ，但不是我喜歡的口味。」
陳小姐：藍色紙偏鹹
「藍色紙（酥妃皇后）的皮太腍，綠色（豪華餅店）的較硬。藍色紙偏鹹，有曲奇的鹹味。」
（a）豪華餅店 九龍城衙前圍道136號
（b）酥妃皇后 九龍城侯王道24號
記者：謝翠玲
攝影：許先煜
編輯：謝慧珊
美術：黃創泰
Z88
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