用心對待一堆麵粉 - 高慧然
去琴平參觀金刀比羅宮，途經一間烏冬店，見有「烏冬見學」，臨時加多一個行程。
參加的學員一半為遊客，另一半是當地人帶着孩子齊齊家庭樂。師傅雖然知道「學員」並非認真學習烏冬製作，但還是非常認真傳授心得，從麵粉和水的比例、水和鹽的比例，到攪和麵粉與水的方式、揉麵時用力的技巧一一傳授。有心人上完這堂課，回家反反覆覆試驗，絕對有可能煮出一碗咀嚼時充滿勁道的自家製手打烏冬。
製作烏冬，材料只有三樣：麵粉、水、鹽。沒想到不同的季節，水和鹽的比例都不一樣，冬天是15:1，春秋是11:1，夏天則是9:1。氣候、溫度、空氣中水份不同，對待一堆麵粉的方式也就不能夠一樣。日本人做事態度之認真、精細，恐怕只有德意志民族可與之相提並論。
最有趣的是，從攪拌麵粉開始，師傅就打開了音樂，還讓兩人一組的學員之中其中一個負責使用樂器，除了讓揉麵者掌握節奏，另一個原理，有點像讓神戶牛聽音樂。日本人認為萬事萬物都有生命，包括一杯水、一團粉。對食材最大的尊重就是盡一切可能物盡其用，讓它成為美味食物。一小時的烏冬課程，日本人可能自己也不曾意識到，他們向各地遊客傳授的，其實是他們對待生命的態度。
Z88
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