2017年12月25日星期一

【生活方「法」】一頓等足三個月的晚餐 - 何偉文

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【生活方「法」】一頓等足三個月的晚餐 - 何偉文

【飲食籽：生活方「法」】
這地方，愛吃之人，就算未去過，也必定聽過。這不是一家真正的餐廳，因為準確來說，它是個舊生會。

鮑魚佛跳牆

它不是高級餐廳，沒有華麗裝潢，地點也很奇特，就位於學校舊生會旁邊，珍珠總被禾稈草冚住，想一嚐這些菜式前，先要滿足一些條件：首先，他們只接受校友的訂位，所以就算你不在這裏畢業，也至少要認識一個在這裏畢業的朋友；其次，訂位至少要訂一圍，即12個人；第三，你需要很有耐性，因為預訂也至少要等三個月左右。不過我很幸運，朋友Clarence一早已經訂位，所以我只需要去吃就可以。
我不確定是晚菜式是特別柯打，還是平日的晚宴套餐，但有幾道菜是我特別喜歡的。首先上枱的是鮑魚佛跳牆，非常足料，鮑魚、魚翅、金華火腿，完全沒有偷工減料！這個湯底熬了八個多小時，濃郁甘甜，金華火腿的味道完全出來了，顯然用的是高質量的金華火腿。放一塊入口，完全不鹹，只有火腿味道。其實我不支持吃魚翅，吃過後才知道有魚翅在內，希望餐廳之後可以用其他食材取而代之。然後有生菜片膶腸乳鴿鬆，像炸鴨肉鬆一樣，只不過換了乳鴿肉，將菜式帶到另一個層次。我一向喜歡吃乳鴿，但有時覺得太花工夫去骨了，所以這道菜我很喜歡，最適合懶人不過。
再來是桂花蠔，桶蠔先經油炸，外皮鬆脆，蠔煮得剛剛好，但桂花味道不太突出，而且個人來說，醬汁太厚有點膩；椒鹽陳皮中蝦，油泡中蝦，肉質彈牙，走油走得好，所以蝦殼也很脆，基本上可以整隻蝦吃掉，而且用椒鹽做很惹味，不過就完全吃不出有陳皮味，應該是椒鹽味道太搶，蓋過了陳皮味道。
古法鹽焗雞連雜，鹽焗雞看似普通，但要煮得嫩滑，一點也不容易，這隻雞肉質一點也不乾䊹，還保留了部份肉汁，雞皮也脆，很不錯。生炒臘味糯米飯，要做不難，但要有耐性，通常現在的餐廳是蒸好糯米再拿去炒，但這裏用傳統做法，由生米炒至熟飯。炒熟的糯米飯，粒粒分開，絕不油膩，加上臘腸及瑤柱後，臘味陣陣香，是我近年來吃過最好的糯米飯之一。
一頓非常傳統的晚餐，這頓飯令我想起了鼎爺廚房，但這裏顯然價錢更合理，真心推薦！