倫敦文華酒店裏的「Dinner」，是一家吃過就忘不了的餐廳。
去年到倫敦吃過一次，今年去倫敦之前，叫女兒再去訂位，訂位要提前一個月。
「Dinner」出色的地方，在於他們每一道菜都用了很多心思，無論頭盤還是主菜，每一道都能在味道和口感上做出不同的層次，各種材料的配搭，兼顧軟、硬、脆、滑等口感，汁料的調配中，又能讓你一層一層試出不同佐料，加在一起，口中的感覺就豐富多采，食物嚼在嘴裏，每一口都不是單調的味道。那種感受，筆墨很難準確地形容，總之是不斷的發現和驚喜。
這一點，也是西廚跟中廚不同之處。中菜的色香味雖講究，但考慮的層次不同，做出來的效果也不同。中菜做得好，往往是傳統守得好，西菜做得好，則恰恰是大師傅不守傳統，在基本功上，發揮想像力，另闢蹊徑，獨創一格，於是常常帶給食客破格的驚喜。
看中菜西菜的食譜也可以證明這一點，中菜食譜多以菜式為主，但西菜食譜，則以廚師為主，因為西菜廚師的創作力決定了地位，個個都在做不同的菜，個個都有自己的風格，個個都如藝術家，都有自己的簽名之作，多姿多采。
對我來講，康文署有史以來最可惡的政策，是把中國戲曲節定在六七月，天氣那麼翳熱，坐在舒服的巴黎實在不忍心逼自己赴焗爐過戲癮，唯有遙望精彩的節目恨得牙癢癢。今年為了悉尼的《女傭》和東京的《助六由緣江戶櫻》，六月底那幾天在香港養息，正好趕上上海崑劇團折子戲，總算有幸參與其盛，一連三晚看得眉開眼笑。最大驚喜當然是《琵琶記》的梁谷音，想不到一向騷在骨子裏的她演趙五娘，氣質和《蝴蝶夢》的小寡婦判若兩人，下半場《描容》和《別墳》幾乎唱足四十五分鐘，不但聽出耳油而且聽出眼淚。岳美緹《玉簪記．問病》是不用說了，潘必正的風流倜儻無人能望其項背，伏在桌面動也不動都渾身是戲，可惜拍檔張靜嫻健康欠佳，沒演同劇更香艷的《琴挑》和《偷詩》。計鎮華也因病不克赴港演出，原定角色由袁國良和吳雙頂替，兩位後起之秀教人刮目相看，後者在《風雲會．訪普》飾趙匡胤尤其難得，對上一次看台型這麼好唱功這麼棒的紅面鬚生，都不記得是幾時的事了。
另外，蔡正仁的《撞鐘》和《分宮》也非常好看，我們這些熟悉《帝女花》的觀眾更加喜出望外──《鐵冠圖》這兩折戲，講崇禎帝在宮闈的最後一夜，也就是唐滌生《香劫》的另一版本，長平公主著名的「一劍唔死得㗎，父王」雖然沒有吐出口，比較粵劇和崑劇如何處理同一題材實在十分有趣──習慣了靚次伯和仙姐共創的戲劇張力，忽然見到故事縮濃成大冠生的個人表演，輕微帶着《長生殿》餘韻，簡直耳目一新，可憐的金枝玉葉中劍後踉踉蹌蹌下場，既然沒有補上一劍，應該大條道理劫後餘生吧？
另外，蔡正仁的《撞鐘》和《分宮》也非常好看，我們這些熟悉《帝女花》的觀眾更加喜出望外──《鐵冠圖》這兩折戲，講崇禎帝在宮闈的最後一夜，也就是唐滌生《香劫》的另一版本，長平公主著名的「一劍唔死得㗎，父王」雖然沒有吐出口，比較粵劇和崑劇如何處理同一題材實在十分有趣──習慣了靚次伯和仙姐共創的戲劇張力，忽然見到故事縮濃成大冠生的個人表演，輕微帶着《長生殿》餘韻，簡直耳目一新，可憐的金枝玉葉中劍後踉踉蹌蹌下場，既然沒有補上一劍，應該大條道理劫後餘生吧？
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