2013年12月28日星期六

蘋果日報- 黃大鈞：亞洲酒杯追貼歐洲水平

黃大鈞：亞洲酒杯追貼歐洲水平

■香港葡萄酒商會餐飲文化委員會主席黃大鈞

「酒杯就如男人的內褲有不同款式，三角、平腳、boxer，雖然功能一樣，但未必每款都穿得舒服，要試過後才知哪一款適合自己。」前新聞主播、現任香港葡萄酒商會餐飲文化委員會主席黃大鈞（Alan），把酒杯作生活化形容。他10多歲接觸酒，到了08年因無綫迫放假，故每周多放一天假，就在這天報讀品酒課程，自此便開始他口中的「認真地飲酒」生涯。Alan曾試過飲一支好酒，因用錯酒杯，令味道變得差天共地。「選酒杯我覺得最重要是耐用，之前用過些太薄、太脆弱的，最後在洗杯或抹杯時爛了。」 Alan也着重酒杯的手感平衡︰「有的設計頭重腳輕或像流星錘，若一晚拿着四小時搖酒都幾辛苦，故設計適合某種酒、輕身、厚薄適中、外形清澈便很重要，且要價錢合理，因酒杯都是家居消耗品。」

五星級酒店用泰國品牌
很多人鍾情歐洲品牌酒杯，在眾多品牌中，黃大鈞選的是泰國出品Lucaris。「亞洲設計的酒杯水準已很接近歐洲水平，杯做得薄而堅固。」 Lucaris成立四年，是亞洲首個水晶酒杯品牌，以機器製出薄身無鉛水晶杯，做到水晶般透澈而杯身又堅固耐用。據知，現時香港麗思卡爾頓酒店、香港四季酒店等都用Lucaris酒杯。Alan最欣賞品牌的Shanghai Soul Collection，推介Bordeaux Grand和Burgundy Grand兩款酒杯。Bordeaux Grand高身窄口，最適合飲兩種以上葡萄製的Bordeaux葡萄酒，杯口窄令香味更集中，飲時酒的甜味可直達舌尖；Burgundy Grand則適合飲單一葡萄釀製的Burgundy，香味豐富而具層次，故杯口較闊、杯肚較肥，飲時酒可擴散舌頭兩端，令味道更香醇。

■Lucaris Shanghai Soul Collection的Burgundy Grand酒杯口較闊，令酒香更豐富及具層次。$210/c

■同系列的Bordeaux Grand杯口窄、杯身瘦，適合飲Bordeaux葡萄酒。$210/c

c.Lucaris（銅鑼灣崇光百貨7樓專櫃）

服裝提供︰Salvatore Homme

場地提供︰Monsieur Chatte

周國明：設計比例最重要

■香港專業品酒師協會主席周國明

香港專業品酒師協會主席周國明（Nelson），飲酒年資超過30年，對酒杯的要求着重數字︰「第一是形態很重要，第二是設計上的比例，如杯腳是杯身最大圓周的八成、杯身大過杯口等。」 Nelson認為用嗅覺品嚐酒香是很重要，所以若酒杯設計直身，香味便很易走失。「鼻嘴設計較長（即杯身與杯位的距離），相對酒香便得以保存於杯內。」他指不同酒廠推出不同酒杯，且不同酒廠有其設計方式，所以選好杯是因人而異。「我喜歡德國Stolzle的Bordeaux酒杯，適合飲用味道澎湃的酒，相對鼻嘴較長。」 Nelson認為不同紅酒需要不同的氧化的時間，若需時越長，杯口相對要越闊；相反，氧化需時較短，杯口則較窄。