他與她的米芝蓮
2014米芝蓮香港澳門指南將在今日揭盅，哪一家餐廳摘星成功，哪一所失落星星，其實也無損忠心粉絲的追捧。今天就請來出名識食的楊崢、天龍軒總廚劉師傅，還有旅遊飲食專家紀曉華和陳俊偉，說說他們心目中的米芝蓮！
記者：陳劭敏
攝影：黃子偉、許有達、劉永發
髮型：Chris Cheng@Il Colpo Platinum（楊崢）
楊崢：Robuchon三星級藝術品
楊崢（Vanessa）與Robuchon份屬老友，就是連甚少出手的大師，也肯為Vanessa的著作《For Two in 32 minutes把米芝蓮廚藝帶回家》親身示範。兩位的緣份，原來可以追溯到十多年前，Vanessa還在走貓步的時候，「那年我在東京行Chanel Show，後台有一長枱放滿美食，我和模特兒們就像吃快餐一樣開餐，殊不知那些都是Robuchon的出品！」年少無知，現在已是美食家的她，更懂得品味Robuchon。「看過Robuchon的示範，就會知大師的出品每一個步驟也一絲不苟，就連批薯皮、切檸檬也有他的一套。另外我也很欣賞他的前瞻性，深受日本風格影響的他，是首批把用餐區及廚房距離拉近的法國廚師，他十分着重廚師與客人間的互動！」
Vanessa把Robuchon的作品形容為高級訂做服（Haute Couture），只因每一件皆是藝術品。就像在香煎意大利飯餅伴煎雞蛋及白松露一菜中，毫不起眼的薄脆，原來也顯功架。「這個薄脆其實只是簡單地以麵粉、水等製成，但親手做過才知有多難！我跟着Robuchon給的份量做，試了很多遍才成功！」對於今天公佈的米芝蓮指南，Vanessa認為Robuchon絕對可輕鬆保持三星。在一些人眼中，米芝蓮其實也不過是遊戲一場，對於早已揚名全球的Robuchon，更可能只是小菜一碟，但Vanessa倒明白為何有許多廚師，依然追逐着這顆星星：「一位紐約的廚師告訴過我，餐廳摘一星，全個市都會認識他們；二星，全國；三星，則是全世界！」
■楊崢，近年轉型為專欄作家、電視、電台節目主持人，著作《For Two in 32 minutes》，收錄了26位米芝蓮大廚的訪問，並示範了53個星級食譜。
■韃靼式新鮮牛肉配黑松露菌及自家製幼薯條，牛肉香和松露香均濃，宜配餅乾味道最佳！$590
■香煎珍寶原隻帶子伴魚子醬及香濃金柑汁，Vanessa就大讚此菜造型漂亮！$220
■意大利白松露伴薯仔沙律及煙鴨肝卷，Vanessa愛吃白松露，特別喜歡松露悠長的餘韻。$700
■香煎意大利飯餅伴煎雞蛋及白松露，在菜式中毫不起眼的薄脆，原來很考工夫！$360
L'Atelier de Joel Robuchon（2166 9000）
中環置地廣場4樓401號舖
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