Pho與 Bun
到了胡志明市，除高級美食之外，當然得嚐嚐最基本最受大眾歡迎的牛肉河粉了。
如果能學個準確的發音，是對當地人的一尊敬。越南河寫為 Pho，不可以英語的 Fo去叫。用漢字，只能以「忽爾」發音，而那個「爾」字要提高，拉得長長地。
我安排了四家，依照次序帶兩位女主持試味。國內來的涓子，沒有吃過，已覺第一間很好吃，後來愈吃愈好，最後的那家，連楊崢也大讚。但我覺得一山比一山高，最好的還是在海外墨爾本的「勇記」。
Pho已經漸為香港人接受，一間開了又一間，有勢如春筍的跡象，事實上它很美味，並不遜日本拉，在香港流行起來，並不出奇。
主要的是湯底，要用一大堆牛骨去熬，最好是加點雞骨，味才複雜。肉也要大量，最後是香料了，著名的連鎖店 Pho24，非指二十四小時營業，而是用了二十四種香料。
香港的 Pho，做得出色的並不多，湯底的熬成，雖說不易，但到底不是什麼高科技，失敗又失敗，總有一天做到與眾不同的。最重要，還是肯到處去試，用比較才知道水準如何。
另一種還沒流行起來的是 Bun，也不能照字面讀成「本」，發音近於「不聞」，最後的「聞」字，也要拉長。香港人稱之為「檬」，一個以 B字，一個以 M字開頭，根本與越南人的叫法不同。
Bun是一種米線，越南人說 Pho像河粉，受到中國人的影響， Bun才是地道的。吃法有涼拌，加湯或用米紙包紮三種，配料各異。
我們去的最好的一家，叫 Bunta，主人是海外越僑，很年青，發誓要將 Bun發揚光大，下重本開了這家店。
吃法多，也適合香港人胃口，大家何必紛紛開 Pho？來一開 Bun專門店，也應該有生意眼。
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