常餐以外
激情的法國大廚
改一個古怪名字可以紅透整個網絡，不得不佩服法國留學生的幽默感。
一個人離鄉別井，在距離成長地九千幾公里的異地發展，需要無比勇氣及熱情。
就像今次三位法國男主角，有米芝蓮餐廳廚師 Florian、半途出家的食店老闆 Mathieu及專業酒徒 Bruno，將自己熟悉的法國菜餚佳釀帶來香港，愛國貨，不用呼籲的。
也許習慣冷對生活的我們，都應該學習法國人的激情。
名廚落戶千萬豪裝
Florian代師傅坐鎮香港，菜式帶東南亞風味，又不失傳統法國菜風格。
來自法國西部 Franche-Comte的 Jacques Barnachon，名字未必夠 Joel Robuchon、 Pierre Gagnaire般響噹噹，不過他在當地也很有名，菜式在法國屢獲獎項，經常出任客席廚師，入行 27年，曾跟隨多位星級廚師 Jean-Pierre Silva、 Philippe Gobet等學藝。接手家人在法國 Bonnetage開設的 L'Etang Du Moulin，於 2005年獲得米芝蓮一星，後來再開設較 casual的 Jacquesalexandre，亦獲米芝蓮推介。今次獲從事鐘錶業的香港老闆力邀，衝出法國，成立海外第一間分店。
餐廳設計跟法國店不相似，面積不算大但很有氣派，設專用電梯，一副酒店格局。室內裝潢簡潔華麗，湖水綠色的牆身，配上一盞金色吊燈。貴賓房可坐十二人，可以透過玻璃看到廚房，還放有米芝蓮獎牌、古董米芝蓮指南等。另有足二千呎的室外花園及露台，讓客人飲酒吸雪茄。細微得連廚具都是由法國運來，餐具是名牌 Guy Degrenne，裝修已花掉一千萬，不惜工本。
這裡一貫名廚餐廳做法， Jacques幾個月才來巡視，平時由入室徒弟 Florian Muller肩負重任。他拜師十多年，二人關係亦師亦友，不時協助師傅出埠工作，最清楚 Jacques的煮食風格。 Florian本身曾在里昂米芝蓮二星餐廳 Nicholas le Bec擔任副廚，早有向外發展的念頭的他，獲推薦來香港做總廚。他說：「法國人着重分量及味道，香港人則要細細碟、賣相精緻，令我曾經覺得好迷失，不過現在已重新摸索香港人口味。法國店的菜式太膩太濃，香港店的菜式則着重平衡。從來沒有想過奪星，只要做好自己本分則可，客人滿意才是我們的最終目的！」
VIP房可坐 12人，可透過玻璃看到廚房，營造出 chef's table感覺。
Jacques Barnachon長駐法國，每幾個月來港獻技。
餐廳沒有浮誇的華麗，簡單舒服而沒有壓迫感。
餐廳放了不少 Jacques在法國工作時的相片。
菜式走新派精緻路線，由 Jacques及 Florian一同設計，就如店名 La Saison的意思，強調季節時令，踏入春夏，口味會清新一點，如選用水果、食用花點綴。九成食材都是法國貨，包括家鄉 Comte的芝士、煙燻豬肉及香腸等，配上當造食材包括白蘆筍及春天白松露，增加初春氣息。口味上加入東南亞元素，如香茅、花椒、柚子等調味，令菜式帶濃厚地方色彩。 Franche-Comte地區盛產家禽， Jacques亦擅長炮製鴨肝、鵪鶉等菜式，鴨肝是店子招牌菜，在法國店曾有多達百種做法。傳統的鴨肝批，需三日時間準備，加入帶甜的黃酒醃過，幼滑帶酒香。如此格局配套，價錢不便宜，五道菜套餐每位$1,188，八道菜 Deluxe Menu每位$2,000，須在七日前預訂，亦可選擇散叫。
白蘆筍配松露忌廉、黑毛豬火腿、巴馬芝士及牛仔汁
法國白蘆筍正值當造，嫩滑多汁，配上鹹香的西班牙火腿及一片片白松露，味道濃郁。
凍鴨肝批配鵪鶉胸、焦糖洋葱及陳年黑醋
鴨肝去筋後用 Comte甜酒醃足一日，用低溫煮至軟腍入味，甘香油潤，將當地盛產的鵪鶉煎至半生熟， juicy嫩滑。
芹菜頭及蘋果配食用花及芫荽柚子汁
芹菜頭用牛奶煮過，蘋果忌廉外以食用花、紫蘇葉等裝飾，配上微酸的柚子汁，充滿春天氣息。
藍龍蝦配摩利菌燴飯及黃酒汁
法國藍龍蝦用魚湯慢煮，配上濃味的摩利菌，和用雞湯、黃酒煮成的意大利飯，層次豐富。La Saison by Jacques Barnachon
地址：尖沙咀金馬倫道 33號
The Cameron 2樓
電話： 2789 8000
營業時間： 12nn-2:30pm， 6:30pm-10:30pm
泊車：免費代客泊車
80後的創業夢
實現做老闆的夢想，不是香港人專利。來自巴黎的 80後 Mathieu，居港三年，由投資銀行的 Banker，懷着大志變身輕食 café的老闆。他一臉驕傲地說：「我投身銀行業七年，很討厭日復日埋首在辦公室工作，終於毅然離職，與拍檔 Julien合作開設 O Delice!。開業兩個月以來，我每日都有返餐廳，一天也沒有少！在餐廳工作雖然很困身，但親自落場打點及煮食，看到客人享受我們的食物，比起幫素未謀面的人賺大錢更有滿足感。」
只有滿腔熱誠但缺乏飲食界經驗的 Mathieu，遇上另一位法國老闆 Julien，他本身在法國及倫敦高級餐廳及酒店工作十幾年，兩年前往上海開設 O Delice!，共有兩間分店。今年正好想開拓香港市場，與 Mathieu一拍即合：「 O Delice!解作好吃，希望將簡單好吃但又便宜的美食帶出法國。這裡的餐牌跟上海店差不多，賣的食物不花巧，都是簡單的三文治、法式薄餅 galette及 crepe為主，這些都是法國人經典的 comfort food，想念家鄉時就會吃！」款式雖然大路，但勝在即叫即製，除了麵包，醬汁及餡料都是自家製。而且價錢親民，不收加一，週末更有 brunch，$98至$158包咖啡及橙汁，難怪每個星期六日都爆滿。
Mathieu愛上灣仔的新舊融和，聽得出他真心喜歡香港：「香港不似北京般政治環境複雜，又沒有新加坡的悶蛋，轉變很快，相當有活力。香港人愛吃，對各國的飲食文化都很接受，來幫襯的本地人比外國人還要多。別以為我們外國人只懂蒲中環及蘭桂坊，我曾在旺角居住，經常到深水埗、佐敦等地方逛街，喜歡幫襯茶餐廳，一星期有六天都食中菜！」他的愛港之情，拍得住你同我。
Mathieu每日都在店內親自招呼客人、做薄餅，他說比以前辛苦，但相當值得！
紅酒蘑菇燴牛肉螺絲粉$102
法國家常的 Beef Bourguignon，以紅酒燴牛腩四小時，甜而軟腍，螺絲粉掛上醬汁，彈牙好吃。
朱古力醬、鹹味牛油焦糖法式可麗餅$58
朱古力醬、焦糖醬都是自家製作，配上用糖煮過的杏仁，香甜脆口，與軟綿的薄餅很夾。
巴馬火腿蕎麥薄餅$78
用意大利火腿、 Mozzarella芝士、番茄及新鮮紫蘇葉，鹹味薄餅質感較粗，免麩質蕎麥粉麥味香濃。
香脆夫人$68、南瓜湯$40
即是經典的 Croque Madame，法國火腿、芝士及 Bechamel白汁加煎蛋，麵包都是法國人開的本地廠商製作。O Delice!
地址：灣仔蘭杜街 2號 9號鋪
電話： 2520 2311
營業時間：星期一至五 10:30am-10:30pm
星期六至日 9am-10:30pm
泊車：太古廣場三期$25/小時
紳士以酒會友
法國人視酒如水，一談起酒，幾乎每個法國人都可以說足一小時，來自諾曼第的 Bruno亦不例外。文質彬彬的 Bruno，英文流利，在香港生活超過二十年，本身從事製藥及化妝品行業。他來自一個芝士世家，家人常用靚芝士配美酒，自然產生濃厚興趣。 Bruno一講酒經就滔滔不絕：「喝酒是法國人其中一種享受人生的生活方式！我們喜歡慢慢進餐，一餐飯會開幾支酒，一起談論這些酒的味道、特性，久而久之就學到不少知識。在香港可以喝到的法國酒很單一，很多產自著名產區如波爾多、勃根地，或是享負盛名的酒莊，選擇不夠多元化，其實法國酒的世界很大！」
在一次品酒會中， Bruno認識了拍檔 Stella，於是兩人為興趣合作開一間小酒館，供應自己喜歡的酒。暫時有三十款法國酒選擇，共來自十二個產區，包括了多種不同風格及口味，大部分都達最高的 AOC評級，由 Bruno親自挑選。他推介香港人不太熟悉的 Cotes du Marmadais，位於波爾多南部的 Marmande，釀製的 Rose價錢相宜，香氣馥郁。追求名牌的，可選著名酒廠 Chevalier de Lascombes的副酒，味道像五大酒莊，價錢卻大眾化得多。自釀 Duval-Leroy香檳，比起名牌更值得飲，每支都不用一千。價錢每支由$288至$1,888不等，約有三十款選擇，超過一半供應 by glass或者半支裝，相當貼心。
餐牌有十多款食物配酒，都是地道的傳統菜式，小吃有法式田螺、蛋餅等。招牌菜 Forbes Homard，用上原隻波士頓龍蝦及鵝肝，龍蝦濃湯熬足四五小時，鮮味濃郁，最適合配上清爽帶果香的 Alsace Riesling。芝士拼盤由芝士專家 Bruno挑選，有九至十款法國及瑞士芝士可挑選，別以為一定配白酒，濃味的芝士配紅酒同樣夾。 Bruno很樂意跟客人談酒經，這裡亦似朋友的家多過餐廳，不少熟客來找他把酒談天。
Bruno與 Stella兩人對法國酒有深厚情意結，不時到法國酒莊取經，部分更是直接入口，價錢更相宜。
Forbes Homard$468（兩位用）
龍蝦濃湯以炒香的蝦殼，加雜菜熬四至五小時，配薯仔、雜菌及龍蝦肉再煮，入味甘香，麵包都是由法國運來。
Confidences de Prieure-Lichire 2008$888芝士拼盤$234（大）
以波爾多的紅酒，配上來自法國及瑞士的羊奶芝士、 Brie、 Comte、 Camembert及 Emmental五款，款式不時轉換。
芝士蛋餅$82
批底都是自家製，用上 Mozzarella及 Parmasean兩種芝士製成，芝士濃郁不膩，餅底鬆化。
Vosne Romanee Cru Beaumont 2006$1,658
Bruno最喜歡這支產自勃根地的 Pinot Noir，果香平衡細膩。
Saint Amour Clos de la Rose 2010$260/半支
供應 carafe即半支分量，方便兩人分享及試多幾款酒。
店內有不少葡萄酒參考書，包括英文版《神之水滴》，供客人借閱。
Collection de Vignobles
地址：堅尼地城加多近街 71號先施西環大廈地下
電話： 2817 2112/ 2817 3889
營業時間： 11am-12mn
泊車：加多近街咪錶位$8/小時
撰文：張頌婷
攝影：胡春輝、梁炳權
模特兒： Josh@ModelOne
nextb@nextmedia.com
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