2017年5月23日星期二

【飲食籽】90後蛋糕師炮製　3D榴槤蛋糕 | 2017-05-23 | | 蘋果日報

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【飲食籽】90後蛋糕師炮製　3D榴槤蛋糕

【飲食籽：識飲惜食】
黃英偉（Ray）和司徒家豪（Chris）均是90後，相識於製作3D蛋糕的連鎖店，當時Ray與Chris決心儲夠本錢就一齊開蛋糕店，用了三年多時間儲錢，二人便與店舖中另一學徒邵寶儀（Abbie）合夥約30萬，於工廠大廈開設蛋糕製作工場，並經營網上銷售蛋糕生意，偶爾會教班授課。一年過去，店舖仍然賺不到錢，微利只足夠支撐工場的日常水電煤開支。現時他們要放工後做兼職，打兩份工去維持生計。

黃英偉（Ray、右）和司徒家豪（Chris）均是90後，相識於製作3D蛋糕的連鎖店。

二人同樣着迷製作3D蛋糕，認為相比做普通蛋糕更有意思。Chris說：「當客人收到3D造型的蛋糕時，見到佢哋嗰個笑容，份滿足感係大過普通蛋糕好多。」
Ray補充指坊間傳統的3D蛋糕得個靚字，造型裝飾十分精緻，但蛋糕未必好食，這促使他們想打破傳統3D蛋糕的既有印象。Ray透露當初做3D蛋糕的原因，「有時見啲客望到個蛋糕好靚，只係用個蛋糕來影相而唔係食，啟發我哋要製作一個又靚又好食嘅3D蛋糕，畢竟蛋糕都係師傅用心做嘅作品，希望客人可以食晒佢，唔好浪費！」所以他們不採用傳統甜膩的翻糖做蛋糕，而是改用甜度較低的butter cream，只用翻糖製作蛋糕的公仔裝飾。

二人同樣着迷製作3D蛋糕，認為相比普通蛋糕更有意思。

選用D24榴槤　混合煙韌麻糬

由於他們經營的是網店，沒有實體店就沒有街客，且沒多作宣傳，開業頭兩、三個月根本沒生意，他們的第一張定單是免費送給朋友的，Ray說：「我同朋友講你生日不如我整個蛋糕幫你慶祝，當做宣傳咋，希望一個傳一個！」最終靠創出「榴槤蛋糕」而大受歡迎。
研究了接近一年，不同品種的榴槤口感、甜度、色澤以至乾濕度各異，以近百個榴槤的「犧牲」換來成果，最終才選定較甜的馬來西亞D24榴槤製作榴槤蛋糕。當中混合了自家製作的麻糬，並堅持每日早上鮮製以保持麻糬最煙韌口感，再與鬆軟綿密的海綿蛋糕結合，以人手將奶香味較重的吉士醬模仿榴槤釘，逐個唧上蛋糕面，最後加上用翻糖搓成的榴槤柄做裝飾。榴槤蛋糕於母親節大賣，看到很多人訂購這個蛋糕時，令他們既興奮又應接不暇，皆因兩人堅持每日新鮮即製，兩個人四隻手，要應付這十多個蛋糕的大製作，花了差不多17至18小時，二人索性在工場睡覺，中間睡兩小時到凌晨起床，再繼續做。
定單多卻賺不到大錢，榴槤蛋糕重2磅，製作時間約3至4小時，以$398出售，比坊間略貴，理由是來貨成本比大集團相對高一點，加上工場位於工廠區，很多時要倒貼運費送貨到人客手中。店舖中最貴的蛋糕曾賣$1,800，價貴回報卻不高，皆因難度亦高，製作需時3至4日，變相那幾天就不能接其他定單，只可專心製作一個蛋糕。Ray感嘆道：「如果單以時間付出與收入去計算，係完全唔成正比。」但二人異口同聲說：「開舖係我哋嘅夢想，用錢去衡量嘅話，睇落好似係好儍，但我們相信堅持會有回報，係好辛苦，但好開心亦好滿足。」