後巷的靚叉燒 - 馮睎乾
Open Rice網頁圖片
從佐敦搬到鰂魚涌的小店源興，近日各大報章均有報導，尤以《蘋果日報》動新聞最令人O嘴。片段中源興老闆兼大廚，居然當着鏡頭喊苦喊忽，泣訴老豆死唔喊，結婚唔喊，但做這盤生意反而做到喊。這位八十後老闆源哥，十六歲入行，在利苑、龍皇當過燒味廚師，幾年前曾經有一份五星級酒店的大廚聘書放在面前，但他放棄了，現在搞到淚流滿面，就是為了一圓創業夢。
在香港搞飲食殊不簡單，出名租金貴、請人難，小店老闆親力親為，日捱十多小時平常得很，何況他又堅持做工序多、利潤薄的「功夫菜」，怎可能不辛苦呢？路是自己揀，又非外行，實在沒必要弄得愁雲慘霧。現在源興開在一條幽靜的後巷，恰巧鄰近我以前的住所，早兩天內子便提議舊地重遊，順便一探源興的虛實。
我們黃昏抵達，冷巷比從前熱鬧得多，顯然有不少人慕名而來，但走到門口，方知道晚市是私房菜，沒預訂不行。前後幾批街客聞言，都一臉沒趣離開。店子不寬敞，被人包了大半個場，十幾人大聲講尖聲笑，吵得拆天。此外的食客，就只有一個阿叔和一個阿嬸，侷促地坐在門邊對着後巷的角落位，旁邊擠着一堆接一堆因為不熟門路而被逐的生客。想食晚飯，真的建議你先訂座，否則只會自討沒趣。
老闆這樣做，我想一來是人手不足，怕客多應付不來，二來是要提高毛利，不想備多了食材。我想不通的是：既有心做私房菜，又想省成本，何不做樓上舖？私房菜開在後巷畢竟有點怪，頻頻趕客也不太好吧？一場來到，我們還是買了外賣，$68例牌叉燒，當場試了一口，果然名不虛傳。叉燒肥瘦合度，外脆內軟，醬汁濃黏而帶蒜香，翌日內子將叉燒落鑊煎脆，依然十分惹味。憑這盒叉燒，我確信老闆是有心的廚師，但願他保持水準，能改善經營模式就更好。
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