2017年2月13日星期一

蘋果日報- 【飲食籽】屬於童年記憶的美食——越南米糕

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【飲食籽】屬於童年記憶的美食——越南米糕

【飲食籽：識飲惜食】
對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」

招牌五姨米糕　$148
米糕煎得外脆內軟，配上虎蝦、焦糖豬肉、豬肉鬆及香葱等，再淋上魚露，鹹鹹香香教人食不停口。

Chef Luke細心為米糕加上其他食材。

製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。