【飲食籽】拉麵店人龍不再 轉型日式燒魚求生
【飲食籽：識飲惜食】
銅鑼灣的「豚燻拉麵」5月時突然宣佈結業，店舖去年剛開業時，憑住一道煙熏叉燒，成功吸引不少人排隊試食，口碑不錯，卻結業收場，令不少捧場客都感到疑惑，尤其在它宣佈結業不久後，竟然旋即在原址開了一間日式燒魚店，背後有甚麼原因實在只有老闆才能解答。
餐廳每日都會訂購從日本空運到港的魚類，再放進魚盒內冷藏保存。
「不少拉麵店初頭都會有很多人去試，甚至排長龍，但最後很快結業。」燒魚店「坂奈御膳」負責人王頌聲（Johnson）嘆了一口氣說。確實，在香港做拉麵店是有這樣一個情況，就是食客太多選擇了，「我們做的煙熏叉燒初時很成功，客人也排長龍，但在銅鑼灣競爭太大了。」銅鑼灣究竟有多少間拉麵店？我想這也不用多說，最近剛開業的米芝蓮一星日本拉麵店「Tsuta蔦」、米芝蓮推介的「拉麵Jo 」，還有「別天神」、「富山麵家」等人氣拉麵店，想要在銅鑼灣一眾拉麵店中突圍而出，真的有點難度，更何況餐廳隔幾個舖位就是「一蘭拉麵」，「很多不同的過江龍，不同類型、不同特色，就算客人喜歡吃你的拉麵，也未必一個月來兩三次，可能今次試這間，下次又去另一間。」 Johnson搖搖頭，向我道出了殘酷真相。
眼見生意插水，Johnson忍痛將拉麵店結業，再重新開了一間完全不同風格的日式燒魚店，他對日本海鮮比較熟悉，現在燒魚店旁邊的「豊勝手丼」，都是Johnson其中一間餐廳，所以做燒魚店，勉強也可以說是做回老本行。不過餐廳以前做拉麵，客人進來後柯打碗麵，很快就上枱有得吃，現在做燒魚店，起碼要15分鐘才燒好一條魚，客路和時間成本都跟以前相差很遠。「有時有些舊客來想吃拉麵，進店後發現不是吃拉麵的，我們便推介他們吃燒魚，他們會說：『這不合我口味啊！』然後就掉頭走，雖然有點失望，但我們仍會繼續努力做好本份。」 Johnson說。
唐揚池魚仔 $38
池魚仔生炸後脆卜卜，稍嫌味道淡身，但仍是不錯的佐酒小吃。
吞拿魚拌山芋蓉 $48
吞拿魚以山葵漬好後，拌上三文魚籽及山芋蓉同吃，口感嫩滑鮮甜。
坂奈御膳
銅鑼灣謝斐道468號百達中心地下E號舖
記者：黃子卓
攝影：劉永發
編輯：馮秀珍
美術：利英豪
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