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2017年6月9日星期五

队排疯了的网红店喜茶,90 后老板想做奶茶界的乔布斯

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来源:外滩TheBund(微信号:the-Bund)
作者:鲸鱼
本文授权转载自公众号「外滩TheBund」(ID:the-bund),未经授权不得二次转载。

世界上有两种人最容易被嫉妒。一是吃薯条不会长胖,二是喝喜茶不用排队。

这个春天,如果你去上海来福士附近,统计那些回头率超过90%的人,一定会发现他们有个共同点——脸上挂着白胡子,手里捧着喜茶。

喜茶标志性的小人儿喝茶插画 logo

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喜茶,是一家神奇的茶饮店。

开到上海已大半个月,排队的热潮却始终难以散去。早上8点刚开门,门外就已挤满人,更别说高峰期,排3小时以上是常有的事。

开在人民广场来福士楼下的上海首家喜茶

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如果你发张手捧喜茶的自拍到朋友圈,分分钟就能成为点赞的焦点。买一杯走在路上,很有可能会有人突然跑来问:"你买这杯花了多少钱?"

为什么?因为黄牛价格比茶饮本身还要贵一倍。

精致的外带包装

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喜茶究竟是什么来头,竟能一夜之间引起如此排队热潮?其实,在广州,它早已红到人手一杯的地步。

从一家20平米的小店,到如今的朋友圈爆款,作为芝士奶盖茶的首创者,喜茶的传奇故事,可以说上好几天。

上海 喜茶

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商场一角的灵感之茶

与喜茶创始人 Neo 的见面约在工作日的下午。下车后,我直奔喜茶所在的上海来福士,还没来得及进门,就看到玻璃那边乌泱泱地排满了人,不用问,这便是喜茶的方位了。

店铺开在商场角落,一如既往的灰白清新风,简洁宽敞。菜单旁悬空的"灵感之茶"几个大字,墙面上标志性的插画,别致的桌椅设计,都和想象中一样,让人满心欢喜。

喜茶上海店

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为节约顾客等待时间,柜台站满了工作人员,原本宽敞的空间也变得拥挤。

点单的小哥忙到没空抬头,只顾着挨个给客人下单,而他身后的一排机器,是喜茶诞生的天地。一旁帮忙打包的姑娘们,有条不紊地把刚"出炉"的茶送到等候的人手里,并微笑着对挨个说一句:"不好意思让您久等了。"

干净清新的果茶杯

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这便是喜茶了,看上去似乎没什么特别,但懂的人知道,这里处处是特别。

收银台后面,开放式的制作区

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用年轻人喜欢的方式做真正传统的好茶

90后的 Neo,在大学期间便开始创业了。

寻着自己的爱好,他开了家手机店,卖一些感兴趣的手机品牌。但做久了,Neo 发现,"卖别人的产品"这件事,并不是真正想做的。他想做一个属于自己的品牌。从无到有,每个细节都自己来把控。

创始人聂云宸 Neo

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"但为什么会选择开茶饮店?"我问。

"当时就觉得,茶饮店这东西可大可小,只要你愿意花心思,是可以从一家很小的店扩大到品牌的。"他说。

最受欢迎的茗茶系列

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于是,Neo 真的拿着开手机店赚的几万块钱,琢磨起茶的配方。

他从不用批发商运来的茶,尽管他们的茶更方便更实惠。半年时间里,他不停地跑各地专业的茶庄,和茶农沟通细节,反复调整种植方案,以保证在茶叶这一关质量就足够好。

喜茶的茶叶

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所以在喜茶,你花50元买下的两杯看上去颜色极其相近的茶,茶源很可能相距千里,这便意味着无论风土还是焙火程度,都千差万别。

更别说茶的冲泡水温、水质,发酵程度乃至香调,每一款都全然不同。

奶盖以少许抹茶点缀

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就拿最受欢迎的金凤满玉来说吧。

Neo 选择的茶叶,是由温泉遍布的台湾南投远道而来,是台湾茶中的上品。为了调制出心中向往的那抹回甘,他不知喝了多少遍,微调了多少次工艺。经常前一天觉得好喝到不行,第二天又反悔。好在,最后总算调配出甘甜馥郁的口感,过了自己这关。

琥珀般的茶色,饱满均匀

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除了经典的茗茶,还有层次丰盈的混合茶,甘浓的纯茶,清新的水果茶和鲜奶抹茶。奶盖以明治牛奶搭配澳洲芝士,大可放心饮用。如果怕胖,也可以试试低脂奶霜系列,口感会较稀,但茶香也会相应浓。

奶盖上以抹茶点缀

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合更多顾客的喜好,特制的水果茶系列

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"总有人问我,你是怎么想出这些配方的?其实,哪有什么突然出现的神秘配方,都是一天天,一遍遍改良成现在的样子的。"Neo 笑着,有些无奈,又有些坦然。

终日与茶为伴,Neo 对茶的历史早已信手拈来。"印象最深刻的一次,是关于抹茶。"他说,"说起抹茶,大家都会想到日本。但其实,抹茶最早发源于中国南宋,只是在改朝换代的过程中,不慎被遗失了。而日本从我们这里学到之后,一直保留到现在。"

茶叶和最终的清茶

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原本,想开茶饮店只是一个恰好的选择,但这样的故事听多了,Neo 开始思考茶饮店和茶文化的关系。他要用年轻人喜欢的方式,做真正传统的茶。

对待茶,像对待科学实验一样认真

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喜茶的蜕变

2012年5月,喜茶的前身——皇茶开在了广东江门的一条小巷里。虽然一开始也曾门庭冷落,但随着 Neo 对茶的一步步改进,开业半年小店就步入正轨。

第一家皇茶,还只是小巷里的一家窗口小店

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到了2012年年底,皇茶首创的"芝士奶盖茶"传遍吃货圈,来年,Neo 便将店开进了东莞,紧接着又发展至广州、深圳等省内城市,生意越做越好。

喜茶定制周边礼品

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但"皇茶"真正蜕变成"喜茶",是在2016年年初。

那时 Neo 发现,原名"皇茶"无法注册商标,要想注册只有"更名"这条路可以走。周围的人都担心这会对店铺形象造成负面影响,但 Neo 问自己:"难道大费周章改了名,只能是一个无奈之选吗?既然对自己的茶有足够信心,为什么不能借这次机会,进行一次品牌升级?"

他开始为品牌加入"灵感"和"酷"这类元素,设计新的 Logo 和企业形象,把店开到更多年轻人出没的地方。

喜茶 Logo

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街边小窗口的皇茶小店,很快变成了市中心商场里清新别致的喜茶。

店铺设计

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还与当地插画师联名创作插画,让喜茶人格化,年轻化。

与插画师联名创作的插画

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而喜茶经典的旋盖外带杯,也是在那时诞生的。可调的杯盖紧实稳当,不小心就洒一地的情况,绝不会发生在喜茶。

"开口越大,芝士流出的越多;开口越小,茶流出的越多"

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"你知道吗?其实我私心是更喜欢'喜茶'这个名字的,我觉得它有一种'喜欢'藏在里面。'喜茶'更像是一种生活方式,而不仅仅是一个产品那么简单。"Neo 说。

的确,现在的喜茶,50多家店遍布各地,深受当地年轻人的喜爱。一杯喜茶,虽然看似微不足道,但足以让人体味一下午的小确幸。

自拍神器——喜茶

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坚持自我,时间会证明一切

聊到最后,我点的茶总算是等来了。

接过茶,将杯口开到一半,仰头45度举起茶杯,等待奶盖降临。漫长而凝固的一秒后,一大团奶盖猛然滑入口中,差点从嘴角溢出。这时,立刻抿上嘴,任由奶泡按摩于齿舌,然后芝士融化,奶泡破裂——果真咸香绵密,幸福感爆棚。

再轻抿一口,下层的茶也混着奶盖入口。感觉茶香清淡,入口不涩不苦,和浓郁的芝士彼此衬托。

加了芝士奶盖的绿妍

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"你期望中自己的品牌,应该是怎样的?"我擦掉嘴边的"白胡子"继续问他。

Neo 想了想:"我希望会是像苹果那样——确实,我从乔布斯身上获得了很大启发。"

"你觉得他身上的哪个优点是你最欣赏的?"

"他的每个优点我都欣赏。但一定要我选,我会认为是坚持自我。就像当初他回到苹果,做的事情仍然是多年前离开时想做的那些,但这次人们却认可了他——如果当初他因为质疑而改变了自我,那么就没有今天的苹果了。"Neo 说,"对我而言也是一样。遇到障碍没关系,时间总会证明。"

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