烤麩、雲吞雞 - 高慧然
這天許久不見的朋友要來我家吃飯，說吃甚麼都不要緊，只是想吃我煮的東西，因為有家的味道。
因為中午約了別的朋友飲茶，所以決定煮兩個不用看火也能做好的菜：砂窩雲吞雞、烤麩。
烤麩是上海齋。主要材料是淺啡色、呈蜂窩狀的麵筋，可以在售賣上海食材的鋪頭買到。配料除了金針、雲耳、冬菇外，可因應季節加入筍片或毛豆。
烤麩是一道燜煮菜式，用麻油代替其他植物油，煮時麻油的香氣，以及冬菇在燜煮過程中散發出來的濃郁菇香充斥整個廚房，這種煮食的香味，大約就是家應該有的味道吧。
烤麩一般被當作涼菜，吃上海菜，最家常的四涼菜中總有烤麩一席。喜歡熱食的，吃前加熱便可。蜂窩狀麵筋可充份吸汁，而且即使翻煮都不影響口感，所以有些人會多煮一些放在家中。上海話中，「烤麩」是「靠夫」的諧音，意即依靠丈夫，女人用食物綁住男人的胃，就有男人可以依靠了，寄託了許多小女人的夢想。還好來我家吃飯的是個事業有成的獨立女性，否則會惹人誤會。
搞掂了烤麩，把火腿、瑤柱、冬菇、扁尖和已出水的全雞放入電子瓦煲，按下時間掣，便輕輕鬆鬆出門赴約了。臨上桌，才加入雲吞、百頁結、菜膽，砂窩雲吞雞便禮成了。因為有了火腿和扁尖，連調味都不用加，乾手淨腳。
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