2017年7月26日星期三

【睇心情開舖】麻辣燙小店老闆：唔想伙記返工似返地獄 | 2017-07-26 | | 蘋果日報

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【睇心情開舖】麻辣燙小店老闆：唔想伙記返工似返地獄

荃灣小店「老巷麻辣燙」裝潢不多，只是由老闆石浩然（Don）和兩位夥伴幾個大男人隨心在牆身寫的大字和貼滿諷刺時弊的街招，寫的都是極具幽默感的字句，如「靚女露點免費」和「豪華劏房出租」等等。老闆還把餐牌寫成報紙「老味日報」，並反傳統決定將營業時間標寫為「睇心情開舖」。

老闆石浩然（Don）和兩位夥伴決定將營業時間標寫為「睇心情開舖」。

究竟「睇心情開舖」如何實行呢？Don解釋：「其實原先是訂了一個時間，但開業後發現太辛苦，伙計都開始喊救命，所以不如轉變模式，前一日做得太辛苦，第二日就適量地延遲一點開舖。」所以不標明清楚營業時間的原因，是以免被客人責備，「其實都係戴頭盔啦，如果我寫明幾點開舖，我遲開舖會讓客人罵為何不開門，我遲收舖又會有人問為何還在營業，想給自己少少彈性。」他補充：「有時客人約三五知己，我都會容許他們坐多一陣子，我當晚開到凌晨兩三點的話，如果明早又照常開早，我的員工會覺得好辛苦，大叫救命！」Don十分介意員工的上班心態並一臉認真說：「如果員工上班好似來回地獄般就無謂喇，員工累了，結果翌日捱到要請病假，這麼辛苦其實是變相逼員工走。」

小店座位不多，老闆現正考慮開分店。

老闆把餐牌寫成報紙般的模樣，叫「老味日報」。

雖然老闆想人性化一點，但實行上都有一定的困難，Don指起初沒客都會早收舖，但一段時間後就發現原來這營業模式在香港難確切實行。他指：「睇心情開舖，爽就當然爽，無租金壓力當然可以這樣做，但業主是不會睇心情收租的，結果都要做到某一個營業額才可以收舖。」在近四萬租金壓力下，麻辣燙每碗只是$26起，每日需要賣200多碗才可收支平衡，所以老闆與員工達成共識，上班時間約在中午12點至晚上12時。老闆沒想過反應會如此好，短短兩星期就開始現人龍，由於小店座位有限，老闆表示現正考慮於8月中旬於同址附近開設較大的分店，好讓客人可以舒服地坐下來品嚐麻辣燙。