越南叉燒 - 楊靜
上回說到在德國小鎮遇到上海阿姨，又聯起一串記憶，都是這些年在海外見到餐飲業的華人。
說真話歐洲的中餐不好吃，油膩又甜，十有八九是越南人開的。在柏林，越南人的中餐生意做成產業鏈，甚至有專做中餐館裝修的越南建築設計師。華人也愛做些類似的事，那就是開日本餐館。
華人開的中餐館，老闆多是廣東人和福建人，喜歡擺關公、土地和招財貓──不過越南人最近也學會了這套，所以還是真假難辨。廚師和服務生則哪裏人都有，陝西麵館下麵師傅是武漢人，川菜館的主廚是河南人。上次去立陶宛吃了一次有東北味的上海菜，還沒做熟。細問才知，大廚是黑龍江人，方向感極差，原本是要去義大利做服裝生意的，落地才發現在東歐。只有餐館招人，於是他就松鼠黃魚、四喜烤麩起來，騙立陶宛人還是綽綽有餘。
上次去萊頓，在老城中心看到一家店叫Kwan Tang，老式酒樓風格。店員小哥很真誠說前幾頁餐牌不用看，都是給外國人吃的甜兮兮，讓我從鐵板裏選。那天我去的早，就我一個客人。招呼好我，小哥就去隔壁桌用筆記本上網。不多時，主廚端着鐵板豆腐上菜，然後坐在小哥旁偷看屏幕，問：做咩又同個鬼妹講嘢？小哥愛理不理，哼哼幾聲。主廚不知是他爸還是叔叔，一副過來人語氣勸誡：鬼妹都係同你玩的，到最後你會好hurt。聽來似有一段傷心往事。
轉步去阿姆斯特丹，又想偷聽廣東話，就去了一家叫元朗的店。早聽說元朗有個村很多人移民來荷蘭，心想這就是據點了。我主動用廣東話和小二搭訕，可對方只訕訕笑，又問幾句才知，這是家越南人開的叉燒店。
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