天寒思暖鍋 - 李純恩
香港也天寒地凍了，加上連日陰雨，濕冷四襲，從外歸家，頓生「在家千日好」之感。
這時候，最好來點熱騰騰的暖食。
在香港，自然是打個邊爐開個火鍋最好，在北京，涮羊肉也熱火朝天，到了上海，就有溫暖人心的暖鍋。
上海暖鍋很講究，上湯鍋底之中，先用黃芽白打底以增鮮甜，然後要放冬天特製的糟魚，令暖鍋裏溢出酒香鹹鮮。暖鍋材料豐富，必備的有上海鹹肉、肉丸魚丸、發開的肉皮、雞蛋餃──蛋餃呈金黃色，有金元寶的寓意，味道鮮美，彩頭也好──當然還有河蝦、豬肚之類，講究的，可以放海參、鮑魚，那是為了隆重富貴，對暖鍋的味道無甚幫助。
暖鍋材料有生有熟，共冶一鍋，熱烈有興旺之相，所以也有「全家福」之稱，只是以銅火鍋替代了砂鍋，且邊滾邊吃邊添上湯，各種材料在鍋中滲出鮮美，又各自吸收，出一分力發一分光，集鮮美之大全，配以碩大的金黃芝麻大餅，掰開蘸湯而食，暖烘烘，水汽氤氳，吃得人心頭發熱，笑容都洇染在水汽之中。
香港冬日難得冷幾天，找家相熟的上海飯館，若有暖鍋供應，去吃一個，再想想今年江南的大雪，那就應景了。
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