揭「弓魚」不死之謎 口腮張開助呼吸
【與眾不同】
「魚塘養的（弓過的魚）很新鮮，煎炸或糖醋烹調，肯定好吃！」弓過的魚除了能延長魚類離水存活的時間，當地街坊也大讚其味道比一般淡水魚鮮甜。記者走訪建甌市管萄市場，弓魚擁躉周先生在現場大談食經：「這個魚是最好的，肉很嫩，不像由江西進口的魚有泥臭味。」街坊玉姐還邀請記者到家中作客，親身下廚煮弓過的魚，示範當地傳統美食。
■酥炸魚塊是建甌獨特的賀年菜。《蘋果》記者攝
蘸秘製蛋漿炸至金黃
有別於廣東一貫的清蒸鮮魚煮法，當地民眾普遍以炸魚及煮魚湯為主。玉姐在街市購買一條重約兩斤的大頭魚，製成炸魚及酸辣魚湯。她先用鹽醃過連皮的魚塊後，裹上由番薯粉、啤酒及雞蛋調製的蛋漿，再落鑊油炸至金黃色。記者初嚐建甌炸魚，發覺炸魚外脆內嫰，鮮度十足，蘸上特製的酸辣汁酥香惹味。不過，炸魚有不少魚骨，記者要一邊吃魚，一邊挑魚骨。
酸辣魚湯則是將白菜、蘿蔔絲放入湯中烹煮，再放入魚頭、魚肉及魚鰾，最後加上辣椒、醋及白糖調味。酸辣魚湯酸味較重，辣度不足，但在寒冷的氣溫下，吃完魚湯後保證全身暖烘烘。
《蘋果》記者
■酸辣魚湯十分暖胃。
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