【飲食籽】網購得 堂食得 5星熏肉送上門
【飲食籽：嘴刁評台】
暑假特別多派對，遊船河、大食會，無論玩香蕉船還是集體打機，都一定要吃餐好！菠蘿腸仔、外賣pizza，想起都口寡，今次不如到主要為五星級酒店供應手工木煙熏肉的CRFT-PIT，買隻煙熏春雞或牛小排，自製燒肉派對。如果不方便親身購買或堂食，近日店家更推出網上零售服務，保證三日內送到。朋友一定對你刮目相看！
德州牛小排 $218
周六早午餐時段供應，牛肉稔滑，肉隨刀落，充滿胡椒香，這樣的份量在中環要多一倍價錢。
CRFT-PIT是香港少有的手工煙熏廚房，開業一年來，主要為五星酒店和大餐廳供應手工煙熏食品，最近終於設零售，還開放餐廳讓人堂食，提供四道菜的tasting menu和周末早午餐。主理人之一甘嘉邦（Leo）生於燒臘世家，在以燒烤食物聞名的德州長大，對燒烤、煙熏肉類甚有研究。「坊間的大量製作，主要用煙熏水或煙熏房製造煙熏效果，味道不夠均勻，我們則用木材煙熏，香味天然。」他選用四種煙熏木材，分別是橡木（Oak）、山核桃木（Hickory）、蘋果木、櫻桃木，都屬於硬性木材，燒起來雜質少，燃燒時間最長，溫度平均，他會用不同的木配搭不同食材，「橡木和牛肉最搭，山核桃煙味濃烈又帶酸，配豬或雞最好。蘋果木煙味清淡，適合海鮮和芝士。櫻桃木煙味濃烈，要用來熏三文魚。」不過傳統木熏的最大弊處是時間長，像煙肉要14天才能完成，相對用煙熏水製作兩、三天便行，Leo為了味道，還是捨易取難。
選對了木材，重要的還有煙熏機，他花上近100萬元，引入全港最大的旋轉煙熏烤肉架，可同時間處理達340公斤的肉類，因內裏層架可以轉動，食材360度都受到煙熏洗禮，均勻細緻。西式煙熏還可分為熱熏及冷熏，Leo解釋：「熱熏可把食品煙熏兼煮熟，用於牛腩等肉類最好，而冷熏則指於攝氏25度下煙熏食物，食品未被煮熟，如煙三文魚，熏後仍有刺身的軟滑鮮香。」
即開即食 先蒸後燒更juicyCRFT-PIT最近推出網上零售服務，所有煙熏產品用上真空包裝，三日內送到客人手上，雖然不設最低消費，但需送貨費，港島每次$200、九龍及新界$300。Leo笑說外賣他們的肉類，基本上一開即食，只是翻熱肉類時，他有小貼士，「肉類先蒸15分鐘以上，肉質變得鬆軟又juicy，才放上燒烤爐上燒一會，讓表面焦香。」他還教我們做幾個簡單的食譜，「像煙熏春雞，做沙律或通心粉來配吃已經好圓滿，就算在船上，也可以輕鬆搞掂。」所有醬料和材料都可於網上預訂，想在碼頭取貨亦行，不用抽來抽去！
懶到連沙律都不想做的，索性去CRFT-PIT堂食好了，四道菜tasting menu每位$777起，逢周六下午一時至四時供應單點的早午餐菜式，即場購買食品還有八折，諗得過喎。
豬肉絲漢堡 $55 （兩件）
周六早午餐時段供應，點選四道菜tasting menu亦可品嚐，沒有一般手撕豬肉的弊病，肉絲鬆化多汁，獨自吃一個也不膩。
主理人之一兼大廚甘嘉邦（Leo）。
（左起）橡木、山核桃木、蘋果木及櫻桃木
龍蝦XO醬 $80
極力推介蝦迷購買，龍蝦的籽頗多，啖啖有蝦味，拌麵最正。
經典BBQ醬 $40
番茄底的BBQ醬，混合了芥末、香料和黃糖，酸甜惹味。
醃蔬菜 150克 $50
用來佐肉可解膩，加入刁草和芥末的醋，為蔬菜添上一層幽香。
煙三文魚 200克 $115
阿特蘭大可持續發展魚場出產的三文魚，經楓糖調味後以蘋果木和櫻桃木煙熏，魚油香，魚肉滑，不會過鹹。
煙熏法國春雞 750克 $75
平時單買春雞的價錢，在這裏可買到經醃製和煙熏的。
羊排骨和羊腩 450克 $110
胡桃木熏過的羊排骨騷味淡，肉質稔滑，羊腩則有嚼口。
CRFT-PIT的工場亦是餐廳，3,000呎環境開揚。
燒春雞配椰菜沙律（四人用）春雞先煙熏後蒸再烤，肉質仍然非常嫩滑，Leo解釋因為煙熏過，雞肉已於低溫中熟成，怎樣煮也不影響肉質。
【材料】
煙熏法國春雞：1隻
BBQ醬：100毫升
椰菜：300克
紫椰菜：300克
紅蘿蔔：100克
松子仁：10克
提子：10克
沙律醬：80毫升
【做法】
1.取出春雞，以攝氏75度低溫蒸15至30分鐘。
2.春雞切開四件，塗上BBQ醬，每邊燒烤1至2分鐘。
3.做沙律，椰菜和紫椰菜洗淨切絲，蘿蔔切絲，以冰水浸泡，盛起待乾備用。
4.松子仁以白鑊烘約5分鐘。
5.椰菜絲和蘿蔔拌入沙律醬，放上松子仁和提子，和春雞同食。
德州牛小排配辣椒芝士通心粉牛小排烤得酥香，醬汁濃淡得宜，Jalapeno辣椒為芝士通心粉解膩，越吃越想吃。
【材料】
St. Louis德州牛小排：１包
通心粉：350克
芝士醬：200毫升
Jalapeno辣椒：1條
椰菜：10克
紫椰菜：10克
麵包糠：3克
橄欖油：少許
【做法】
1.取出牛小排，以攝氏75度低溫蒸15至30分鐘。
2.每邊燒烤10秒，重複多次，直至烤到焦香。
3.椰菜和紫椰菜洗淨切絲，辣椒切圈狀，麵包糠烘香。
4.通心粉煮5至7分鐘，過冷河，濾乾後拌點橄欖油，以免黏在一起。
5.煮熱芝士醬，加入通心粉和辣椒。３分鐘後上碟，再灑麵包糠和辣椒，與椰菜絲和牛小排同食。
Dino牛小排配香葱泡菜（四人用）上桌時大家都嘩一聲，賣相讚，味道好，肉質鬆化，連骨也入味。
【材料】
牛小排：１包
葱：100克
泡菜醬： 20毫升
芝麻：1克
椰菜：10克
紫椰菜：10克
【做法】
1.取出牛小排，以攝氏78度低溫蒸15至30分鐘。
2.每邊燒烤10秒，重複多次，直至烤到焦香。
3.椰菜和紫椰菜切絲，以冰水浸泡，盛起待乾備用。葱洗淨切絲。
4.芝麻以白鑊烘香。
5.椰菜絲和葱拌入泡菜醬，灑上芝麻，和牛小排同食。
CRFT-PIT
鴨脷洲利興街10號港灣工貿中心3樓2室
撰文：鍾詠嫻
攝影：林栢鈞
編輯：李寶筠
美術：黃創泰
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