2016年11月10日星期四

蘋果日報- 【紅白對決】雞肉唔一定係白肉 紅白到底點樣分?

蘋果日報- 【紅白對決】雞肉唔一定係白肉 紅白到底點樣分?

【紅白對決】雞肉唔一定係白肉 紅白到底點樣分?

紅肉,白肉,紅肉,白肉,單憑顏色就分得出?禽鳥類一定是白肉,四腳行走的一定是紅肉?到底如何分辨?

「家營健康營養顧問中心」營養師陳筠霖說,其實一種肉是紅肉還是白肉,取決於它的肌紅蛋白數量。肌紅蛋白,是一種帶氧蛋白,當它處於帶氧狀態時,就會呈紅色。如果肉類中的肌紅蛋白數量較高,那款肉就是紅肉。一般來說就是,牛、豬、鴨、鵝、羊、鴕鳥肉等等。相反,肌紅蛋白數量較少,雞、魚、海鮮等等,就是白肉。

不過又不能一概而論,以雞為例,雞胸雞翼都是白肉,但雞髀的肌紅蛋白較高,是紅肉。又例如牛肉,牛仔肉是白肉,因為肌紅蛋白數量不多,但成年牛的肉就是紅肉了。

許多人說,白肉比紅肉健康,為甚麼有這樣的講法?雖然紅肉通常含較高飽和脂肪,但同時擁有較高的鐵質和鋅。另外,亦要看部位,例如豬柳是紅肉,但脂肪低膽固醇低。雞翼是白肉,但脂肪高膽固醇高,就不及豬柳健康了。

有人問,雞是白肉,雞的內臟呢?其實大部份內臟,都屬於紅肉,而且一般膽固醇較高,鍾意食豬潤麵的朋友,要小心了。

記者:李聰

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