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2017年6月1日星期四

【飲食籽】香港人由孖蒸喝到葡萄酒 | 2017-06-01 | | 蘋果日報

【飲食籽】香港人由孖蒸喝到葡萄酒 | 2017-06-01 | | 蘋果日報

【飲食籽】香港人由孖蒸喝到葡萄酒

【飲食籽:識飲惜食】
自言本身不是很喜歡喝酒的品酒師黃坤然(Bobby),1973年入行,當上品酒師接近半個世紀,見證着香港酒業的變化,「50年代香港沒有品酒師,這職業完全不流行,在半島酒店因為屬於英式酒店,所以叫侍酒的人做Wine Butler,只有法國才用Sommelier一詞。」他細數早期香港人只愛竹葉青、孖蒸等等,然後慢慢轉變成喝干邑,「那時在餐廳枱面放一支XO就好有面子,請飲宴人人也都買白蘭地,還有VSOP Extra,不過現在都沒有Extra了,若當年收藏一瓶留到現在,一定相當值錢!」到80年代,才開始越來越多香港人喝葡萄酒,直至90年代,法國食品協會Sopexa來香港宣傳葡萄酒,也將品酒師的地位提高,Bobby這類型的侍酒師,由本來只幫人斟酒,成為有專業知識的博士人馬。


品酒師黃坤然(Bobby)在酒店與比他年輕得多的員工及品酒師合作,年齡差距絕對無礙於工作。

葡萄酒世界不斷變遷,Bobby最驚訝是連亞洲也釀出葡萄酒,「以前想也想不到會有亞洲葡萄酒,如今每個國家都做葡萄酒,連回教國家也有,也不妨一試。」身為品酒師甚麼酒都要試,希臘的松香葡萄酒(Retsina)是他喝過最「特別」的酒,滿滿松節油的味道,非人人喜愛。但數到最深刻的一瓶,依然是法國酒,「當年在Gaddi's有機會試到白馬Chateau Cheval Blanc,1947年的,齒頰留香,味道久久不散,入口好舒服,很想再喝第二啖、第三啖。」人生大部份時間都在酒界,Bobby笑言如今已經不會年輕時拼了命喝酒,即使醉倒很開心,但如今還是到了要適可而止的時候,一切身體健康為主,「酒對我來說,已變成人生一種興趣了,因為學懂葡萄酒,就可以跟全世界人在世界各地見面、溝通,大家有了話題,酒就像我們的共同語言。」


90年代法國Sopexa來香港宣傳葡萄酒,為本地品酒師加以肯定,Bobby亦因此得到一枚獎牌,表揚他對葡萄酒界的貢獻。

Bobby的葡萄酒推介


Chateau Palmer 1999 $3,380
法國波爾多瑪歌區的紅酒,經接近20年陳存的Grand Cru,品質上乘。


Don Maximiano Founder's Reserve Errazuriz 2012 $580
來自智利的紅酒,味道濃郁,香氣豐富,但價錢相宜。


Marselan Tasya's Reserve 怡園酒莊 2014 $550
中國山西出品,是很不錯的年份,日常飲用很適合。

唯港薈(Hotel ICON)
尖沙嘴東部科學館道17號

記者:黃穎妮
攝影:王國輝(部份圖片由受訪者提供)
編輯:梁浩維
美術:黃創泰



Z88

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