【飲食籽】香港人由孖蒸喝到葡萄酒
【飲食籽：識飲惜食】
自言本身不是很喜歡喝酒的品酒師黃坤然（Bobby），1973年入行，當上品酒師接近半個世紀，見證着香港酒業的變化，「50年代香港沒有品酒師，這職業完全不流行，在半島酒店因為屬於英式酒店，所以叫侍酒的人做Wine Butler，只有法國才用Sommelier一詞。」他細數早期香港人只愛竹葉青、孖蒸等等，然後慢慢轉變成喝干邑，「那時在餐廳枱面放一支XO就好有面子，請飲宴人人也都買白蘭地，還有VSOP Extra，不過現在都沒有Extra了，若當年收藏一瓶留到現在，一定相當值錢！」到80年代，才開始越來越多香港人喝葡萄酒，直至90年代，法國食品協會Sopexa來香港宣傳葡萄酒，也將品酒師的地位提高，Bobby這類型的侍酒師，由本來只幫人斟酒，成為有專業知識的博士人馬。
品酒師黃坤然（Bobby）在酒店與比他年輕得多的員工及品酒師合作，年齡差距絕對無礙於工作。
葡萄酒世界不斷變遷，Bobby最驚訝是連亞洲也釀出葡萄酒，「以前想也想不到會有亞洲葡萄酒，如今每個國家都做葡萄酒，連回教國家也有，也不妨一試。」身為品酒師甚麼酒都要試，希臘的松香葡萄酒（Retsina）是他喝過最「特別」的酒，滿滿松節油的味道，非人人喜愛。但數到最深刻的一瓶，依然是法國酒，「當年在Gaddi's有機會試到白馬Chateau Cheval Blanc，1947年的，齒頰留香，味道久久不散，入口好舒服，很想再喝第二啖、第三啖。」人生大部份時間都在酒界，Bobby笑言如今已經不會年輕時拼了命喝酒，即使醉倒很開心，但如今還是到了要適可而止的時候，一切身體健康為主，「酒對我來說，已變成人生一種興趣了，因為學懂葡萄酒，就可以跟全世界人在世界各地見面、溝通，大家有了話題，酒就像我們的共同語言。」
90年代法國Sopexa來香港宣傳葡萄酒，為本地品酒師加以肯定，Bobby亦因此得到一枚獎牌，表揚他對葡萄酒界的貢獻。
Bobby的葡萄酒推介
Chateau Palmer 1999 $3,380
法國波爾多瑪歌區的紅酒，經接近20年陳存的Grand Cru，品質上乘。
Don Maximiano Founder's Reserve Errazuriz 2012 $580
來自智利的紅酒，味道濃郁，香氣豐富，但價錢相宜。
Marselan Tasya's Reserve 怡園酒莊 2014 $550
中國山西出品，是很不錯的年份，日常飲用很適合。
唯港薈（Hotel ICON）
尖沙嘴東部科學館道17號
記者：黃穎妮
攝影：王國輝（部份圖片由受訪者提供）
編輯：梁浩維
美術：黃創泰
Z88
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