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2017年8月2日星期三

【菜市場學】棉花雞嚿棉花係豬皮?專家教分豬皮同魚肚 | 2017-08-02 | | 蘋果日報

【菜市場學】棉花雞嚿棉花係豬皮?專家教分豬皮同魚肚 | 2017-08-02 | | 蘋果日報

【菜市場學】棉花雞嚿棉花係豬皮?專家教分豬皮同魚肚

大家平時食棉花雞就食得多,但問到知不知入面的棉花是甚麼,街坊們都說:「不是太清楚呢。」「棉花雞?應該是魚啦,魚肉,類似花膠那些?一些骨膠原啦總之。」


私房菜吳師府主理人吳永皓就教大家如何分出豬皮及魚肚。

其實坊間酒樓的棉花雞或雞紮中的棉花應是魚肚,但因食材成本問題,見豬皮的機會更多。它們的價錢及營養其實相差不少,當然要睇清睇楚才行!大家想知道如何從外形,口感等等分出豬皮及魚肚?這次找來做粵菜多年的私房菜吳師府主理人吳永皓﹝吳師傅﹞及營養師吳耀芬﹝Kathy﹞教教大家,更多詳情請即睇片啦!


炸豬皮和炸魚肚煮過口的口感真的很相似,所以都能做成棉花雞中的「棉花」。
(黃)炸豬皮 (白)炸魚肚

記者:張佩君
攝影:張志孟,王國輝,周芝瑩

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