二星印度菜Gaggan宣佈︰2019年唔再攞獎！
剛奪米芝蓮三星的餐廳Gaggan主打印度新派分子料理（Progressive Indian Cuisine），創辦人兼主廚Gaggan Anand對於餐廳能獲米芝蓮三星非常開心，但同時他亦宣佈一個對飲食界來說似乎頗震撼的消息，「我將於2020年關閉Gaggan，這餐廳並由2019年起不再接受任何獎項，包括亞洲50最佳餐廳或米芝蓮。我希望Gaggan能在最後一年裏，專注在食物上，讓我的團隊能在無壓力之下，炮製出最美好、最令人深刻的菜式，Gaggna能永遠留在大家的心中。」一剎那光輝不代表永恆，問道Chef Gaggan為何能如此狠心「殺」掉親生仔，他笑說，「Gaggan在曼谷已十年了，十年剛好是重新出發的好時機，就好像坐過山車般，會經歷過無數起跌，何不在谷頂最高峰的時候離開？」之後他會搬到日本福崗，計劃與La Maison de la Nature Goh的主廚福山剛，合作開設一間只有10個座位及只限周末營業的餐廳"GohGan"。對他來說，獎項並非沒存在價值，如只有一二星，他還是會失望，但他最關心的還是一班和他作戰的團隊們，最重要是「煮得開心」。還記得幾年前曾到曼谷訪問Chef Gaggan，那時他還未有「亞洲50最佳餐廳」的冠冕，初入行的我連做個訪問也膽戰心驚，但Chef Gaggan的和藹可親卻教人輕鬆自在，一點架子也沒有，就算來到今天與他聊電話，仍像朋友般親切有善。
Gaggan剛奪米芝蓮三星後，隨即宣佈餐廳將於2019年起不再獲獎，並於2020年關閉。
Gaggan生於印度加爾各答的一個貧窮家庭中，畢業後有機會進入印度有名的餐廳工作，後來在哥哥支持下自立門戶開餐廳。可是他還未滿足，試過15次寫信予El Bulli自薦，終於成為西班牙分子料理大師Ferran Adri笋的徒弟。2007年來到曼谷創辦Gaggan，為的是要告訴大家，精緻的高級料理並非只容許西菜，印度料理亦能登大雅之堂。著名的印度料理咖喱在他的菜式中並非主角，反之是將在El Bulli中學到的分子料理技巧融入烹調中，餐廳第一道菜Yogurt Explosion，就是將乳酪製成如蛋黃般的東西，輕輕咬穿薄膜，順滑的乳酪隨即在口中爆發，令人回味無窮，亦因而為Gaggan打響招牌。
生於印度加爾各答的Gaggan來自貧窮家庭，但一心要成為全印度最好的廚師。
餐廳成名作Yogurt Explosion，就將乳酪製成分子料理。
2020年後，Gaggan計劃到日本福崗，與大廚福山剛合作開設一間只有十席及只限周末營業的餐廳Gohgan。
記者︰黃依情
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